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Pãezinhos Japoneses Ultra Macios com a Técnica Yudane
O Yudane (湯種) é um método tradicional japonês que permite fazer pãezinhos incrivelmente macios, leves e fofinhos.
Esta técnica consiste em preparar uma massa especial feita com farinha e água fervente, chamada yudane, que é incorporada na massa principal.
O resultado? Pãezinhos macios, aerados e que mantêm a frescura por mais tempo.
Ingredientes para o Yudane
-
50 g de farinha de trigo (小麦粉, komugiko)
-
50 ml de água fervente (お湯, oyu)
Preparação do Yudane
-
Coloque 50 g de farinha de trigo numa tigela.
-
Junte 50 ml de água fervente por cima.
-
Mexa energicamente até formar uma pasta espessa, homogénea e bem hidratada.
-
Cubra a tigela com película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
Este passo permite que o amido da farinha gelatinize, o que confere aos pãezinhos a sua textura macia e única.
Incorporação do Yudane na massa
Quando o yudane estiver pronto, incorpore-o na massa dos pãezinhos durante a amassagem inicial.
Isto vai tornar a massa mais elástica e incrivelmente tenra, ideal para pãezinhos bem crescidos e macios.
Porquê usar o Yudane?
-
Textura ultra macia: O yudane retém perfeitamente a humidade, conferindo uma migalha leve e macia.
-
Conservação prolongada: Os pãezinhos mantêm-se frescos e macios durante vários dias.
-
Sabor subtil: A gelatinização do amido traz um sabor naturalmente doce que equilibra a textura.
Origem e uso do Yudane
O yudane é uma técnica profundamente enraizada na tradição de panificação japonesa, semelhante ao tangzhong chinês.
É utilizado especialmente para o famoso shokupan (pão de forma japonês), conhecido pela sua migalha macia e arejada.
Aplicado aos pãezinhos, resulta num pão perfeito para acompanhar pratos japoneses, hambúrgueres fusion ou sanduíches gourmets.
Resumo
Ao incorporar a técnica yudane na sua preparação, pode fazer pãezinhos japoneses com qualidade profissional, textura macia, arejada e com excelente conservação.
É a chave para conseguir pãezinhos perfeitos, simples ou recheados!
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O resultado? Pãezinhos macios, aerados e que mantêm a frescura por mais tempo.
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50 g de farinha de trigo (小麦粉, komugiko)
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50 ml de água fervente (お湯, oyu)
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Cubra a tigela com película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite.
Este passo permite que o amido da farinha gelatinize, o que confere aos pãezinhos a sua textura macia e única.
Incorporação do Yudane na massa
Quando o yudane estiver pronto, incorpore-o na massa dos pãezinhos durante a amassagem inicial.
Isto vai tornar a massa mais elástica e incrivelmente tenra, ideal para pãezinhos bem crescidos e macios.
Porquê usar o Yudane?
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Sabor subtil: A gelatinização do amido traz um sabor naturalmente doce que equilibra a textura.
Origem e uso do Yudane
O yudane é uma técnica profundamente enraizada na tradição de panificação japonesa, semelhante ao tangzhong chinês.
É utilizado especialmente para o famoso shokupan (pão de forma japonês), conhecido pela sua migalha macia e arejada.
Aplicado aos pãezinhos, resulta num pão perfeito para acompanhar pratos japoneses, hambúrgueres fusion ou sanduíches gourmets.
Resumo
Ao incorporar a técnica yudane na sua preparação, pode fazer pãezinhos japoneses com qualidade profissional, textura macia, arejada e com excelente conservação.
É a chave para conseguir pãezinhos perfeitos, simples ou recheados!