Salada de Sardinhas em Escabeche

Ingredientes

Para sardinhas em escabeche caseiras:

• 500 g de sardinhas frescas, limpas e evisceradas

• 100 ml de vinagre de vinho branco

• 100 ml de azeite de oliva

• 1 cebola roxa, fatiada finamente

• 2 dentes de alho, esmagados

• 1 folha de louro

• 1 ramo de tomilho

• 1 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino preta

• Sal a gosto

Para a salada:

• 150 g de feijão-verde, cozido al dente

• 150 g de batatas novas, cozidas e cortadas em rodelas

• 2 tomates maduros, cortados em quartos

• 1 cebola roxa pequena, finamente picada

• 2 ovos cozidos, marinados em citrinos, açafrão-da-terra e pimenta doce, cortados em quartos

• Um punhado de azeitonas niçoise (ou azeitonas pretas)

• Algumas folhas de manjericão fresco

• Algumas folhas de alface

• Sal, pimenta

• Azeite de oliva extra virgem

• Vinagre balsâmico

Modo de Preparo

Sardinhas em escabeche:

1. Preparação das sardinhas

   • Salgue generosamente as sardinhas frescas e deixe descansar por 15 minutos.

   • Enxágue bem em água fria e seque com papel toalha.

2. Farinha

   • Passe cada sardinha na farinha e bata para remover o excesso.

3. Cozimento

   • Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira.

   • Frite as sardinhas enfarinhadas por 2–3 minutos de cada lado, em fogo médio-alto, até ficarem douradas e crocantes.

4. Preparar a marinada (escabeche)

   • Em uma panela, coloque vinagre, azeite, rodelas de cebola, alho esmagado, folhas de louro, ramo de tomilho e grãos de pimenta.

   • Leve à fervura e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para liberar os sabores.

5. Montagem

   • Coloque as sardinhas quentes em um prato ou frasco limpo.

   • Despeje imediatamente a marinada quente sobre as sardinhas, cobrindo-as completamente.

6. Marinar na geladeira

   • Deixe esfriar à temperatura ambiente, cubra e leve à geladeira.

   • Marinar por pelo menos 12 horas, idealmente 24 horas, antes de servir.

Montagem da salada

1. Disponha batatas, feijão-verde, tomates, cebola roxa, azeitonas e alface em uma travessa grande.

2. Adicione as sardinhas escorridas da marinada, arrumadas de forma bonita.

3. Distribua os ovos cozidos e folhas de manjericão.

4. Tempere com sal, pimenta, azeite e um pouco de vinagre ou suco de limão.

5. Misture delicadamente pouco antes de servir.

Observações

• A marinada ácida das sardinhas em escabeche oferece frescor e sabor diferente da clássica salada niçoise de atum.

• Esta versão é perfeita para um almoço de verão ou uma refeição leve.