Carrí la poule / Carrí poulet — Receita tradicional de Reunião e Maurício

Um bom carri poulet

Um bom carri poulet é um prato que nos lembra a casa, com sabores lindos e amor em cada coisa. Para fazer um bom carri, é preciso usar um frango bem fresco, cortado em pedaços bonitos. Depois, colocamos cebola, água de alho, gengibre e especiarias bem frescas. Um bom massalé sem pimenta, mas com muito sabor, é importante para dar alma a esse carri.

Servimos com boas leguminosas grandes, como feijão dalo, feijão preto ou lentilha, que têm muita proteína. Agora, o purê de tomate traz um sabor ácido, fresco, que deixa o carri mais delicioso. Podemos também adicionar um pouco de rougail de laranja para dar um toque picante.

Quando tudo isso se junta, temos um prato que enche o coração. Servimos com arroz branco bem cozido, onde cada grão de arroz tem seu lugar na família.

Esses sabores lembram nossa tradição, nossa cultura e o amor que colocamos em cada prato. Um bom carri poulet é mais que comida, é um momento de alegria para todos juntos.

Apresentação

O carrí poulet (ou carrí la poule quando se usa uma ave mais velha e saborosa) é um prato emblemático da cozinha crioula da Reunião e da ilha Maurício. Trata-se de um prato cozido lentamente à base de frango, temperado com alho, gengibre, cebolas, açafrão-da-terra (curcuma), tomates, ervas e especialmente uma mistura tradicional de especiarias chamada massalé.

Ao contrário do “pó de curry” industrial (frequentemente usado fora de contexto ou em pratos padronizados), o termo curry aqui é uma adaptação francófona e crioula da palavra tâmil “kari”, que significa simplesmente “prato em molho”. O verdadeiro prato local se baseia em um massalé preparado em casa ou artesanalmente, muito mais complexo em aromas.

Por que massalé em vez de pó de curry?

Na tradição da Reunião e de Maurício:

• O massalé é uma mistura de especiarias suaves usada há gerações. Pode conter: coentro, cominho, açafrão-da-terra, canela, cravo-da-índia, cardamomo, sementes de mostarda, pimenta, às vezes anis-estrelado, feno-grego ou gengibre seco.

• Não contém pimenta. A pimenta (fresca ou seca, em pó ou amassada) é adicionada separadamente conforme a preferência de cada um, geralmente durante o cozimento do prato, como no carri de frango, massalé de cabrito ou massalé de peixe.

• As especiarias são torradas e moídas para obter uma pasta ou pó caseiro, muito mais fresco e perfumado que as misturas industriais.

• Na Reunião, está presente em quase todos os caris de carne (galinha, cabrito, boi) e às vezes em pratos vegetarianos.

• Em Maurício, há também variantes mais suaves, e o uso de tamarindo ou capim-limão dá um toque ácido a alguns molhos.

Carrí la poule / Carrí poulet — Receita tradicional com massalé caseiro

Ingredientes (para 4 a 6 pessoas)

• 1 frango caipira ou uma galinha, cortados em pedaços

• 4 a 5 cebolas médias, fatiadas finamente

• 4 a 5 dentes de alho, amassados

• 1 pedaço de gengibre fresco (3 a 4 cm), ralado

• 3 a 4 tomates maduros, cortados em cubos (opcional conforme a família)

• 2 a 3 pimentas verdes frescas, picadas

• 1 bouquet garni: alguns ramos de tomilho, salsa, eventualmente folhas de caloupilé (folhas de curry)

• 2 colheres de sopa de óleo neutro (girassol, amendoim ou coco)

• 1 colher de sopa cheia de açafrão-da-terra em pó

• 2 colheres de sopa rasas de massalé caseiro (veja receita abaixo)

• 1 colher de chá de cominho em pó

• 1 colher de chá de coentro moído (opcional)

• Sal a gosto

• 150 a 200 ml de caldo de galinha leve ou água quente (conforme a consistência desejada)

Caldo recomendado

Use um caldo caseiro de galinha ou um caldo leve preparado com:

• Uma carcaça de galinha ou ave

• Algumas cebolas, ramos de salsa e tomilho

• Uma pitada de sal, sem excesso de especiarias (sem aipo ou cenoura doce)

• Tempo de cozimento: cerca de 30 minutos

• Alternativamente, cubos de caldo diluídos em água quente podem servir (1/2 cubo para 200 ml de água), mas ajuste o sal conforme necessário.

Receita do massalé caseiro (mistura de especiarias réunionense/mauriciana)

Ingredientes para um pequeno pote (cerca de 6 a 8 porções)

• 2 colheres de sopa de sementes de coentro

• 1 colher de sopa de sementes de cominho

• 1 colher de sopa de sementes de feno-grego

• 1 colher de chá de sementes de mostarda preta

• 5 a 6 cravos-da-índia

• 5 vagens de cardamomo (verde ou preto)

• 1 pequeno pau de canela (ou 1/2 colher de chá de canela em pó)

• 1/2 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino

• 1 colher de sopa de açafrão-da-terra em pó (adicionado após a torrefação)

Preparação do massalé

1. Em uma panela seca, toste suavemente todas as especiarias inteiras (exceto o açafrão) por 3 a 5 minutos, até que liberem um aroma forte. Mexa sempre para evitar queimar.

2. Deixe esfriar completamente.

3. Triture tudo em pó fino usando um moedor de especiarias ou pilão.

4. Adicione o açafrão em pó e misture bem.

5. Guarde em um pote hermético.

6. Essa mistura pode ser usada tal qual nos caris, com ou sem adição de alho e gengibre frescos.

Preparação do carri

1. Lave os pedaços de frango ou galinha. Salpique levemente com sal e reserve.

2. Aqueça o óleo em uma panela. Refogue as cebolas em fogo médio até caramelizarem levemente. Acrescente o alho e o gengibre, refogue por mais 2 minutos.

3. Polvilhe o açafrão, cominho, coentro moído e massalé. Misture bem para que as especiarias liberem aroma no óleo quente (1-2 minutos).

4. Adicione os tomates (se usados) e deixe cozinhar até que se desmanchem em molho (5-10 minutos).

5. Coloque os pedaços de frango. Misture bem para que fiquem cobertos com a base de especiarias.

6. Adicione o caldo quente (ou água), o bouquet garni e as pimentas.

7. Tampe parcialmente e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 40 minutos para frango jovem, até 1h15 para galinha mais velha. Ajuste a quantidade de líquido conforme a textura desejada (molho mais ou menos reduzido).

8. Ajuste o sal. Retire as folhas de caloupilé (opcional). O prato está pronto quando a carne estiver macia e o molho bem concentrado.

Serviço tradicional

• Servir quente com:

• Arroz branco cozido no vapor

• Rougail de tomate, limão ou manga (condimento feito de pimenta e frutas ou legumes crus)

• Leguminosas cozidas: lentilha, feijão-capuçino, feijão vermelho ou feijão comum

• Achards de legumes ou verduras salteadas como acompanhamento

Variantes locais e dicas

• Sem tomates: alguns preferem um carri seco, sem molho de tomate, onde as especiarias dominam mais.

• Com tamarindo: em Maurício, às vezes o tomate é substituído por um pouco de pasta de tamarindo para uma acidez mais sutil.

• Folhas de caloupilé: muito usadas em Reunião, menos em Maurício, dão um perfume delicado ao molho.

• Frango marinado: marinar o frango com limão, açafrão, alho e gengibre antes do cozimento melhora a maciez e profundidade dos sabores.

• Pimenta-dedo-de-moça: para os que gostam de pratos bem picantes, algumas pimentas pequenas podem ser adicionadas inteiras ou picadas.

Conclusão

O carrí la poule é um prato regional que reflete a mistura das culturas indiana, africana, europeia e crioula. Não é simplesmente um “curry” como se conhece nas preparações asiáticas ou industriais. Baseia-se no uso cuidadoso de especiarias torradas, no saber-fazer transmitido oralmente e no profundo respeito pelos produtos locais.