キャリ・ラ・プル / キャリ・プーレ — レユニオン島とモーリシャスの伝統的なチキンカレーのレシピ

美味しいキャリ・プーレとは？

美味しいキャリ・プーレは、私たちの故郷を思い出させる料理であり、どの材料にも愛情が込められています。良いキャリを作るには、新鮮な鶏肉をきれいにカットすることが大切です。その後、玉ねぎ、ニンニクの水分、生姜、新鮮なスパイスを加えます。良質なマサラ（スパイスミックス）は辛くなくても風味豊かで、このカレーに魂を与えます。

良いキャリは、タンパク質豊富なダル（ヒヨコ豆）、黒豆、レンズ豆などの豆類と一緒に提供されます。トマトの酸味が加わり、カレーの味がより一層引き立ちます。時にはオレンジのルガイユ（ピリ辛の副菜）を添えて、辛味をプラスします。

すべてが一体となると、心を満たす一皿が完成します。白いご飯と一緒に食べれば、家族の絆を感じられるでしょう。

キャリ・プーレの紹介

「キャリ・プーレ」（または「キャリ・ラ・プル」：年をとった鶏肉を使う場合）は、レユニオン島とモーリシャスのクレオール料理を代表する料理です。鶏肉を使った煮込み料理で、ニンニク、生姜、玉ねぎ、ウコン（ターメリック）、トマト、ハーブ、そして特に伝統的なスパイスミックス「マサラ（massalé）」で味付けされます。

「カレー粉」との違い

工業的に製造される「カレー粉」とは異なり、ここでいう「キャリ（curry）」はタミル語の「カリ（kari）」に由来し、単に「煮込み料理」を意味します。地元の料理は、手作りの複雑で香り豊かなマサラを用います。

なぜ「マサラ」か？

レユニオン島とモーリシャスの伝統では、

• マサラは、コリアンダー、クミン、ウコン、シナモン、クローブ、カルダモン、マスタードシード、コショウ、時にはスターアニス、フェヌグリーク、生姜の乾燥したものなど、甘い香辛料の混合です。

• 唐辛子は含まれていません。辛味は好みに応じて、生や乾燥の唐辛子を料理の途中で加えます。

• スパイスは焙煎されて粉砕されるため、市販のカレー粉よりも新鮮で香り高いのが特徴です。

レユニオン島では、肉のキャリ（鶏、ヤギ、牛）や時には野菜料理にも使われます。モーリシャスでは、よりマイルドなバリエーションがあり、タマリンドやレモングラスが酸味を加えることもあります。

キャリ・ラ・プル / キャリ・プーレ — 手作りマサラを使った伝統レシピ

材料（4〜6人分）

• 地鶏または年老いた鶏1羽、適当な大きさにカット

• 玉ねぎ 中4〜5個、薄切り

• ニンニク 4〜5片、潰す

• 生姜（新鮮）3〜4cm、すりおろし

• トマト 3〜4個（家庭によっては省略可）、角切り

• 青唐辛子 2〜3本、みじん切り

• ブーケガルニ（タイム、パセリ、カロピレ葉［カレーの葉］など数本）

• 中性油 大さじ2（ひまわり油、ピーナッツ油、またはココナッツ油）

• ウコンパウダー 大さじ1山盛り

• 手作りマサラ 大さじ2平盛り（下記参照）

• クミンパウダー 小さじ1

• コリアンダーパウダー 小さじ1（お好みで）

• 塩 適量

• 軽い鶏のブイヨンまたは温水 150〜200ml（濃度に応じて調整）

推奨ブイヨンの作り方

• 鶏の骨または鶏ガラ

• 玉ねぎ、パセリの枝、タイム数本

• 塩少々（過剰なスパイスは入れない）

• 約30分煮込む
  （代わりにブイヨンキューブを薄めても可。ただし塩加減に注意）

手作りマサラ（レユニオン島・モーリシャスのスパイスミックス）

材料（約6〜8回分）

• コリアンダーシード 大さじ2

• クミンシード 大さじ1

• フェヌグリークシード 大さじ1

• 黒マスタードシード 小さじ1

• クローブ 5〜6個

• カルダモン（緑または黒）5個

• シナモンスティック 小1本（または粉小さじ1/2）

• 黒コショウ（粒）小さじ1/2

• ウコンパウダー 大さじ1（焙煎後に加える）

マサラの作り方

1. 乾いたフライパンで（ウコン以外の）全スパイスを3〜5分、香りが立つまで弱火で焙煎する。焦げないように絶えずかき混ぜる。

2. 完全に冷ます。

3. スパイスをミルや乳鉢で細かく粉砕。

4. ウコンパウダーを加え、よく混ぜる。

5. 密封容器で保存。

6. キャリの調理時にはこのマサラを使い、新鮮なニンニクや生姜を加えることも。

キャリの調理法

1. 鶏肉を洗い、軽く塩をふっておく。

2. 鍋に油を熱し、玉ねぎを中火で軽くキャラメリゼする。ニンニクと生姜を加えさらに2分炒める。

3. ウコン、クミン、コリアンダー、マサラを振り入れ、スパイスの香りが立つまで1〜2分混ぜる。

4. トマト（使う場合）を加え、5〜10分ほど煮てソース状にする。

5. 鶏肉を加え、スパイスのベースとよく絡める。

6. 熱いブイヨン（または水）、ブーケガルニ、唐辛子を加える。

7. 蓋を少しずらして約40分（若鶏の場合）、約1時間15分（老鶏の場合）弱火で煮込む。好みで液体量を調節。

8. 味を調えて塩加減を整える。カロピレ葉はお好みで取り除く。肉が柔らかく、ソースが濃厚になれば完成。

伝統的な食べ方

• 蒸した白ご飯とともに

• トマトやレモン、マンゴーのルガイユ（唐辛子や生の果物・野菜のピリ辛和え）

• レンズ豆やカピ豆、赤インゲン豆の煮込み

• 野菜のアチャールや炒めた葉野菜（ブレッド）を添える

地域ごとのバリエーションとコツ

• トマト無しでスパイスが際立つドライなキャリも好まれる。

• モーリシャスではタマリンドを加えて酸味を出すことも。

• レユニオンではカロピレの葉がよく使われるが、モーリシャスではあまり使わない。

• 鶏肉をレモン、ウコン、ニンニク、生姜でマリネしてから調理すると柔らかく、味に深みが出る。

• 辛いのが好きな人は小さな鳥の唐辛子を丸ごとまたは刻んで加える。

結論

キャリ・ラ・プルはインド、アフリカ、ヨーロッパ、クレオール文化が交差する土地の味を表現した郷土料理です。アジアの一般的な「カレー」とは異なり、丁寧に焙煎されたスパイスと口伝の技術、そして地元の食材を大切にする心が詰まった一皿です。