本格的なブルゴーニュ風レシピ（赤ワインソース）

材料：

• 50gのキノコの皮

• エシャロット2個、みじん切り

• 25clの赤ワイン（できればブルゴーニュ産）

• バター大さじ1

• 小麦粉大さじ1

• パセリの根1本

• タイムとローリエ

• 塩とコショウ（お好みで）

• 少々のカイエンペッパー

調理手順：

1. 赤ワインで湿らせる：
   全ての材料を鍋に入れ、赤ワインを加えます。

2. 半分に減らす：
   中火から弱火で煮込み、液体が半分になるまで煮詰めます。

3. 濾す：
   ソースをこし器でこし、固形物を取り除きます。

4. バターと小麦粉でとろみをつける：
   小さなボウルでバター大さじ1と小麦粉大さじ1を混ぜて「バター小麦粉」を作ります。このバター小麦粉をこしたソースに加え、弱火で加熱しながら泡立ててソースをとろみをつけます。

5. カイエンペッパーを加える：
   ソースにピリッとした辛さを加えるために、少々のカイエンペッパーを加えます。

6. 最後にバターを加える：
   調理が終わったら、最後にバターをひと塊加え、よく混ぜてソースをさらに滑らかで艶やかに仕上げます。

提供：

ソースはもう準備完了です！お好きな肉（ステーキ、トルネード、またはお好みの肉）にかけてお召し上がりください。いただきます！