Receta Borgoñona Auténtica (Salsa de Vino Tinto)

Ingredientes:

• 50 g de cáscaras de champiñones

• 2 chalotas, picadas

• 25 cl de vino tinto (preferentemente de Borgoña)

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 cucharada de harina

• 1 raíz de perejil

• Tomillo y laurel

• Sal y pimienta al gusto

• Una pizca de cayena

Pasos de preparación:

1. Mojar con el vino:
   Toma todos los ingredientes y añade el vino tinto.

2. Reducir a la mitad:
   Cocina a fuego medio-bajo hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

3. Colar:
   Pasa la salsa por un colador para eliminar los sólidos.

4. Ligar con mantequilla mantecada:
   En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de harina para obtener una mantequilla mantecada. Añade esta mezcla a la salsa colada y cocina a fuego bajo, batiendo para espesar la salsa.

5. Añadir la pizca de cayena:
   Añade una pizca de cayena para darle un toque picante a la salsa.

6. Finalizar con mantequilla:
   Al final de la cocción, añade una última nuez de mantequilla y bate bien para hacer la salsa más suave y brillante.

Servicio:

¡La salsa ya está lista para servir! Puedes verterla sobre tu carne favorita, como un filete, un tournedo o cualquier otra carne de tu elección. ¡Buen provecho!