Authentisches Burgunder-Rezept (Rotweinsauce)

Zutaten:

• 50 g Pilzrückstände

• 2 Schalotten, fein gehackt

• 25 cl Rotwein (vorzugsweise aus Burgund)

• 1 Esslöffel Butter

• 1 Esslöffel Mehl

• 1 Wurzel Petersilie

• Thymian und Lorbeerblätter

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• Eine Prise Cayennepfeffer

Zubereitungsschritte:

1. Mit Wein befeuchten:
   Alle Zutaten nehmen und mit dem Rotwein befeuchten.

2. Reduzieren auf die Hälfte:
   Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.

3. Abseihen:
   Die Sauce durch ein Sieb passieren, um die festen Bestandteile zu entfernen.

4. Mit Mehlbutter abbinden:
   In einer kleinen Schüssel 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Mehl zu einer Mehlbutter vermischen. Diese Mischung zur gefilterten Sauce geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen.

5. Mit einer Prise Cayenne abschmecken:
   Eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen, um der Sauce eine leichte Schärfe zu verleihen.

6. Mit Butter vollenden:
   Am Ende der Kochzeit noch ein Stück Butter hinzufügen und gut einrühren, um die Sauce noch samtiger und glänzender zu machen.

Servieren:

Die Sauce ist nun fertig! Du kannst sie über dein Lieblingsfleisch gießen, wie ein Steak, ein Tournedos oder jede andere Fleischsorte deiner Wahl. Guten Appetit!