Αυθεντική Συνταγή της Βουργουνδίας (Σάλτσα Κόκκινου Κρασιού)

Υλικά:

• 50 γρ φλούδες μανιταριών

• 2 échalotes, ψιλοκομμένες

• 25 cl κόκκινο κρασί (κατά προτίμηση από τη Βουργουνδία)

• 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο

• 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι

• 1 ρίζα μαϊντανού

• Θυμάρι και φύλλα δάφνης

• Αλάτι και πιπέρι, κατά προτίμηση

• Μια πρέζα πιπέρι καγιέν

Βήματα προετοιμασίας:

1. Μούλιασμα με το κρασί:
   Βάλτε όλα τα υλικά και προσθέστε το κόκκινο κρασί.

2. Μείωση κατά το ήμισυ:
   Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί η ποσότητα του υγρού κατά το ήμισυ.

3. Στραγγίστε τη σάλτσα:
   Στραγγίστε τη σάλτσα μέσα από ένα σουρωτήρι για να απομακρύνετε τα στερεά συστατικά.

4. Δέσιμο με βούτυρο και αλεύρι:
   Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για να φτιάξετε το «βούτυρο με αλεύρι». Προσθέστε αυτό το μείγμα στη στραγγισμένη σάλτσα και ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να πήξει η σάλτσα.

5. Προσθέστε την πρέζα καγιέν:
   Προσθέστε μια πρέζα πιπέρι καγιέν για να δώσετε στη σάλτσα μια ελαφριά πικάντικη γεύση.

6. Ολοκληρώστε με βούτυρο:
   Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μια τελευταία δόση βούτυρο και ανακατέψτε καλά για να κάνετε τη σάλτσα ακόμα πιο απαλή και λαμπερή.

Σερβίρισμα:

Η σάλτσα είναι έτοιμη! Μπορείτε να την ρίξετε πάνω στο αγαπημένο σας κρέας, όπως μπριζόλα, τουρνέδο ή οποιοδήποτε άλλο κρέας προτιμάτε. Καλή σας όρεξη!