Ολοκληρωμένη Συνταγή: Lauki Kofta – Κεφτεδάκια Κολοκυθιού σε Ινδική Σάλτσα

Υλικά

Για τα κοφτά (κεφτεδάκια)

• 1 κολοκύθι τύπου "lauki" (bottle gourd, περίπου 400 γρ.), τριμμένο

• 3–4 κουταλιές της σούπας αλεύρι ρεβιθιού (besan)

• 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο τριμμένο τζίντζερ

• 1 πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)

• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη

• Αλάτι κατά βούληση

• Λάδι για τηγάνισμα

Για τη σάλτσα (gravy)

• 2 ώριμες ντομάτες

• 1 μέτριο κρεμμύδι

• 2 κουταλιές της σούπας κάσιους (ή αμύγδαλα)

• 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα σκόρδου

• 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα τζίντζερ

• ½ κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά

• 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο σε σκόνη

• ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι σε σκόνη (ή κατά προτίμηση)

• 1 κουταλάκι του γλυκού γκαράμ μασάλα

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

• Αλάτι κατά βούληση

• Ζεστό νερό (συμπεριλαμβανομένου του νερού που προέρχεται από το κολοκύθι)

• Φρέσκος κόλιανδρος για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Βήμα 1: Προετοιμασία κοφτά

1. Τρίψτε το κολοκύθι lauki. Βάλτε το σε σουρωτήρι και πιέστε με τα χέρια ή με καθαρή πετσέτα για να αφαιρέσετε το περιττό νερό. Κρατήστε το νερό για τη σάλτσα.

2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το τριμμένο lauki με το αλεύρι ρεβιθιού, το τζίντζερ, την πράσινη πιπεριά, τον κόλιανδρο σε σκόνη και το αλάτι.

3. Πλάστε μικρά σφιχτά κεφτεδάκια. Αν το μείγμα είναι πολύ υγρό, προσθέστε λίγο ακόμα αλεύρι ρεβιθιού.

Τηγάνισμα κοφτά (παραδοσιακό)
4. Ζεστάνετε αρκετό λάδι σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Δοκιμάστε με μια μικρή μπάλα: αν ανεβαίνει αργά στην επιφάνεια και τσιτσιρίζει, το λάδι είναι έτοιμο.
5. Τηγανίστε τα κοφτά σε μικρές ποσότητες, γυρίζοντάς τα για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας.

Βήμα 2: Προετοιμασία σάλτσας

6. Πολτοποιήστε μαζί τις ντομάτες, το κρεμμύδι και τα κάσιους μέχρι να γίνει ομοιόμορφη πάστα.

7. Ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα. Προσθέστε την πάστα σκόρδου και τζίντζερ. Σοτάρετε για 1–2 λεπτά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα.

8. Προσθέστε την πολτοποιημένη πάστα και μαγειρέψτε περίπου 10 λεπτά μέχρι το λάδι να αρχίσει να ξεχωρίζει από τα τοιχώματα.

9. Προσθέστε κουρκουμά, κόλιανδρο, κόκκινο πιπέρι, γκαράμ μασάλα και αλάτι. Ανακατέψτε καλά.

10. Προσθέστε το ζεστό νερό (συμπεριλαμβανομένου του νερού από το κολοκύθι) για να ρυθμίσετε την υφή της σάλτσας. Αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 5–10 λεπτά.

Βήμα 3: Ολοκλήρωση πιάτου

11. Λίγο πριν σερβίρετε, προσθέστε προσεκτικά τα κοφτά στη ζεστή σάλτσα.

12. Αφήστε να σιγοβράσουν για 2–3 λεπτά ώστε να απορροφήσουν τη σάλτσα, αλλά όχι πολύ για να μη διαλυθούν.

13. Πασπαλίστε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Σερβίρισμα

Σερβίρετε ζεστό με ρύζι μπασμάτι, τσαπάτι ή ναάν.
Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για ένα πλήρες χορτοφαγικό γεύμα.