Ricetta Completa del Lauki Kofta – Polpette di Zucca in Salsa Indiana

Ingredienti

Per i kofta (polpette)

• 1 zucca lauki (zucca a bottiglia, circa 400 g), grattugiata

• 3–4 cucchiai di farina di ceci (besan)

• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

• 1 peperoncino verde tritato finemente (facoltativo)

• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

• Sale q.b.

• Olio per friggere

Per la salsa (gravy)

• 2 pomodori maturi

• 1 cipolla media

• 2 cucchiai di anacardi (o mandorle)

• 1 cucchiaino di pasta d’aglio

• 1 cucchiaino di pasta di zenzero

• ½ cucchiaino di curcuma

• 1 cucchiaino di coriandolo in polvere

• ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere (o secondo il gusto)

• 1 cucchiaino di garam masala

• 2 cucchiai di olio vegetale

• Sale q.b.

• Acqua calda (inclusa quella della zucca strizzata)

• Coriandolo fresco per guarnire

Preparazione

Passaggio 1: Preparare i kofta

1. Grattugiare la zucca. Metterla in un colino e strizzarla con le mani o con un panno pulito per rimuovere l'acqua in eccesso. Conservare quest’acqua per la salsa.

2. In una ciotola, mescolare la zucca grattugiata con la farina di ceci, lo zenzero, il peperoncino verde, il coriandolo in polvere e il sale.

3. Formare delle piccole polpette compatte. Se il composto è troppo umido, aggiungere altra farina di ceci.

Frittura dei kofta (metodo tradizionale)
4. Scaldare abbastanza olio in una padella a fuoco medio. Testare con una piccola pallina: se sale lentamente e sfrigola, l'olio è pronto.
5. Friggere i kofta in piccole quantità, girandoli per dorarli uniformemente. Scolarli su carta assorbente.

Passaggio 2: Preparare la salsa

6. Frullare insieme pomodori, cipolla e anacardi fino a ottenere una purea liscia.

7. Scaldare l’olio in una casseruola. Aggiungere la pasta di aglio e zenzero, e soffriggere per 1–2 minuti finché leggermente dorata.

8. Aggiungere la purea e cuocere per circa 10 minuti, fino a quando l’olio inizia a separarsi.

9. Aggiungere curcuma, coriandolo in polvere, peperoncino, garam masala e sale. Mescolare bene.

10. Aggiungere l’acqua calda (inclusa quella della zucca) per regolare la consistenza. Lasciar sobbollire per 5–10 minuti.

Passaggio 3: Finalizzare il piatto

11. Poco prima di servire, aggiungere delicatamente i kofta nella salsa calda.

12. Cuocere per 2–3 minuti in modo che assorbano un po’ di salsa, ma non troppo a lungo per evitare che si rompano.

13. Guarnire con coriandolo fresco tritato.

Servizio

Servire caldo con riso basmati, chapati o naan. È un piatto vegetariano completo e ricco.