Receta completa de Lauki Kofta – Albóndigas de calabaza en salsa india

Ingredientes

Para los koftas (albóndigas)

• 1 calabaza lauki (calabaza de botella, aprox. 400 g), rallada

• 3 a 4 cucharadas de harina de garbanzo (besan)

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado

• 1 chile verde finamente picado (opcional)

• 1 cucharadita de cilantro en polvo

• Sal al gusto

• Aceite para freír

Para la salsa (gravy)

• 2 tomates maduros

• 1 cebolla mediana

• 2 cucharadas de anacardos (o almendras)

• 1 cucharadita de pasta de ajo

• 1 cucharadita de pasta de jengibre

• ½ cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de cilantro en polvo

• ½ cucharadita de chile rojo en polvo (o al gusto)

• 1 cucharadita de garam masala

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• Sal al gusto

• Agua caliente (incluyendo el agua extraída de la calabaza)

• Cilantro fresco para decorar

Preparación

Paso 1: Preparar los koftas

1. Ralla la calabaza lauki. Colócala en un colador y exprime con las manos o con un paño limpio para extraer el exceso de agua. Reserva esta agua para la salsa.

2. En un bol, mezcla la calabaza rallada con la harina de garbanzo, el jengibre, el chile verde, el cilantro en polvo y la sal.

3. Forma pequeñas albóndigas compactas. Si la mezcla está muy húmeda, agrega un poco más de harina de garbanzo.

Freír los koftas (método tradicional)
4. Calienta suficiente aceite en una sartén a fuego medio. Prueba con una bolita: si sube lentamente haciendo burbujas, el aceite está listo.
5. Fríe los koftas en tandas pequeñas, dándoles la vuelta para que se doren de manera uniforme. Escúrrelos sobre papel absorbente.

Paso 2: Preparar la salsa

6. Licua los tomates, la cebolla y los anacardos hasta obtener un puré homogéneo.

7. Calienta el aceite en una sartén. Añade la pasta de ajo y jengibre, y sofríe 1 a 2 minutos hasta que se doren ligeramente.

8. Agrega el puré licuado y cocina durante unos 10 minutos, hasta que el aceite empiece a separarse de los bordes.

9. Añade la cúrcuma, el cilantro en polvo, el chile rojo, el garam masala y la sal. Mezcla bien.

10. Agrega agua caliente (incluida la de la calabaza) para ajustar la consistencia de la salsa. Cocina a fuego lento de 5 a 10 minutos.

Paso 3: Finalizar el plato

11. Justo antes de servir, añade cuidadosamente los koftas a la salsa caliente.

12. Cocina a fuego lento durante 2 a 3 minutos para que las albóndigas absorban un poco de la salsa, sin dejarlas demasiado tiempo para que no se deshagan.

13. Espolvorea con cilantro fresco picado.

Servicio

Sirve caliente con arroz basmati, chapatis o naans. Este plato es ideal para una comida vegetariana completa.