Suave Roja casa con Pimiento del Piquillo, Pimiento Choricero y aceitunas Manzanilla
Ingredientes (4 personas):

• 300 g de Pimiento del Piquillo, cortado en dados

• 300 g de tomates maduros, rojos y dulces, triturados

• 1 pequeño pimiento Pimiento choricero, desprovisto de semillas y finamente picado

• 1 cebolla dulce de Cévennes, finamente picada

• 3 dientes de ajo suave (ajo rosa de Lautrec o ajo morado de Cadours), picados

• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

• 1 cucharadita de azúcar de caña no refinado

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de tomillo

• 50 g de aceitunas Manzanilla verdes, deshuesadas y cortadas en rodajas o trozos

• Pimienta rosa recién molida (al gusto)

Preparación

Preparación del pimiento Pimiento choricero:
Retira la piel y las semillas, luego pica finamente la pulpa.

Cocción de la base aromática:
En una cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego lento.
Añade la cebolla dulce de Cévennes y el ajo picado. Sofríe suavemente hasta que se vuelvan translúcidos y tiernos (unos 8-10 minutos).

Añadido del pimiento choricero:
Incorpora la pulpa de pimiento choricero a la base de cebolla y ajo. Remueve bien durante 2 minutos para liberar sus aromas.

Cocción de los tomates:
Añade los tomates triturados, la hoja de laurel, el tomillo y el azúcar de caña.
Deja cocer a fuego lento durante 30 minutos, removiendo regularmente.

Cocción de los Pimientos del Piquillo:
En otra sartén, calienta suavemente las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva.
Deja que los dados de Pimiento del Piquillo se cocinen durante 10-15 minutos a fuego bajo para concentrar su dulzura.

Montaje final:
Retira la hoja de laurel de la salsa de tomate.
Añade los pimientos cocidos en la salsa de tomate, mezcla suavemente.
Incorpora las aceitunas Manzanilla cortadas, luego deja que se cocine a fuego lento durante 5 minutos más.
Añade pimienta rosa recién molida al gusto.

Servicio:
Esta salsa acompaña perfectamente platos de carne, frijoles blancos (alubias) o incluso vegetales a la parrilla.