Mac & Cheese con Pollo pochado al estilo Vallée d’Auge, que combina finura, suavidad y autenticidad

Nuestro Mac & Cheese con Pollo pochado al estilo Vallée d’Auge combina con delicadeza la suavidad y la autenticidad de la tradición normanda, donde la famosa salsa de crema y sidra perfuma delicadamente el pollo antes de unirse a su Mac & Cheese generoso y sabroso.

Ingredientes (4 personas)

Para el pollo pochado al estilo Vallée d’Auge:

• 2 pechugas de pollo sin piel (reserve la piel)

• Velouté de ave (ver receta básica)

• 10 cl de sidra bruta para desglasar

• 1 chalota

• 1 nuez de mantequilla

Para el Mac & Cheese:

• 300 g de macarrones

• 30 g de mantequilla

• 30 g de harina

• 200 g de cheddar suave rallado (o mezcla de cheddar + emmental)

• 100 g de mozzarella rallada (para gratinar)

• Sal, pimienta blanca, nuez moscada

• Pan rallado (para gratinar)

Preparación

1. Pochar el pollo al estilo Vallée d’Auge

• En una cazuela, sofría la chalota picada y la piel del pollo en una nuez de mantequilla sin que tome color.

• Desglase con la sidra y deje reducir hasta seco.

• Añada el velouté de ave.

• Introduzca las pechugas de pollo, cubra y deje pochar a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que el pollo esté completamente cocido y tierno.

• Retire el pollo y resérvelo.

• Reduzca la salsa para espesarla y concentrar su sabor.

• Pase la salsa por un colador chino.

2. Cocción de la pasta

• Cueza los macarrones en agua hirviendo con sal según las indicaciones, y luego escúrralos.

3. Preparar la salsa de queso

• En una cazuela, derrita la mantequilla, añada la harina y mezcle para hacer un roux blanco.

• Vierta progresivamente el velouté que sirvió para pochar el pollo, batiendo constantemente, y deje espesar lentamente.

• Fuera del fuego, incorpore el cheddar rallado, la pimienta blanca y la nuez moscada. Ajuste la sazón.

4. Montaje y gratinado

• Mezcle la pasta con la salsa de queso.

• Vierta en una fuente para gratinar.

• Espolvoree con mozzarella rallada y pan rallado.

5. Gratinar

• Hornee a 180°C durante 20-25 minutos, hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

6. Terminación

• Antes de servir, corte el pollo pochado en trozos y colóquelo sobre la pasta.

Descripción / Texto para carta o delivery

Mac & Cheese con Pollo pochado al estilo Vallée d’Auge
Una combinación sabrosa entre un gratinado cremoso de queso y un pollo tierno pochado en una salsa untuosa de crema y sidra a la normanda. Una reinterpretación gourmet y refinada del clásico americano, con toques del terroir francés.