Albóndigas de Pescado en Salsa de Tomate (España)

Para 4 personas

Ingredientes

🔹 Para las albóndigas:

• 400 g de pescado cocido o desmenuzado (bacalao desalado, atún en lata o pescado blanco)

• 1 huevo

• 2 rebanadas de pan de molde sin corteza (o pan duro) remojadas en leche

• 2 dientes de ajo finamente picados

• 1 cebolla pequeña rallada (opcional)

• 2 cucharadas de perejil fresco picado

• Sal y pimienta

• Pan rallado (si la mezcla está demasiado húmeda)

• Aceite de oliva (para freír)

🔹 Para la salsa de tomate:

• 3 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla mediana en rodajas finas

• 2 dientes de ajo picados

• 500 g de tomate triturado (fresco o en lata)

• 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional)

• 10–15 aceitunas verdes sin hueso

• 1 cucharada de alcaparras (opcional)

• 1 hoja de laurel

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• ½ vaso de vino blanco seco (opcional)

• Sal, pimienta

• Pimiento dulce o pimentón picante (al gusto)

Preparación

1. Preparar las albóndigas:
   Desmenuza el pescado finamente.
   Mézclalo en un bol grande con el huevo, el pan remojado y escurrido, el ajo, el perejil, la cebolla rallada, sal y pimienta.
   Si la mezcla queda muy blanda, añade un poco de pan rallado.
   Forma bolitas del tamaño de una nuez.
   Fríelas en aceite de oliva caliente durante 3–4 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Escúrrelas en papel absorbente.

2. Preparar la salsa de tomate:
   Sofríe la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que estén tiernos.
   Agrega los tomates, el concentrado, las aceitunas, las alcaparras, el laurel, el pimentón y el vino blanco si se usa.
   Salpimenta y deja cocer a fuego lento durante 15–20 minutos.

3. Finalizar el plato:
   Incorpora las albóndigas a la salsa y deja cocinar a fuego suave 10 minutos más para que absorban bien los sabores.

Servir con:

• Arroz blanco

• Patatas al vapor o salteadas

• Pan rústico o baguette

• O como tapas, con palillos y un poco de limón