Receta tradicional del caldo Yakhni
Origen: India (Cachemira)

Ingredientes (para 4 a 6 personas):

• 1 kg de cordero o carnero con hueso (cuello, pecho, costillas)

• 2 litros de agua fría

• 1 trozo de jengibre fresco (5 cm), cortado en rodajas

• 6 dientes de ajo, machacados

• 1 cucharada de semillas de hinojo

• 1 cucharada de semillas de cilantro

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 4 a 6 granos de pimienta negra

• 2 vainas de cardamomo verde

• 2 vainas de cardamomo negro

• 1 pequeño palo de canela

• 2 clavos de olor

• 1 hoja de laurel

• Sal, al gusto

Preparación:

1. Ata las semillas de hinojo, cilantro, comino, pimienta, cardamomos, canela y clavos en un cuadrado de gasa o colócalas en una bola de especias.

2. En una olla grande, coloca la carne, el jengibre, el ajo, la hoja de laurel, la sal y el saquito de especias.

3. Vierte el agua fría y lleva a ebullición a fuego medio. Retira cuidadosamente la espuma que suba a la superficie.

4. Reduce el fuego y deja cocer a fuego lento, tapado parcialmente, durante 2 a 2 horas y media, hasta que el caldo esté bien aromatizado y la carne tierna.

5. Retira la gasa y las especias. Filtra el caldo si es necesario. Reserva la carne para otra preparación o continúa según la receta deseada.

Platos (y usos) con base en el caldo Yakhni:

• Yakhni Pulao
  → Arroz aromático cocido en el caldo con la carne.

• Yakhni Shorba (sopa clara)
  → Caldo consumido tal cual como sopa.

• Kashmiri Yakhni
  → Curry suave con yogur y carne cocida en el Yakhni.

• Chicken Yakhni Khichdi
  → Arroz y lentejas cocidos juntos en el caldo (plato ligero y digerible).

• Kabuli / Afghani Pulao
  → Arroz afgano con especias cocido en un caldo similar al Yakhni.

• Currys y salsas Mughlai
  → El Yakhni sirve como base para salsas cremosas (ej. korma).

• O simplemente consumido como tónico (muy nutritivo)
  → Consumido caliente, solo, como fortalecedor tradicional (especialmente en convalecencia o invierno).