Traditionelles Yakhni-Brühe Rezept
Herkunft: Indien (Kaschmir)

Zutaten (für 4 bis 6 Personen):

• 1 kg Lamm- oder Hammelfleisch mit Knochen (Hals, Brust, Koteletts)

• 2 Liter kaltes Wasser

• 1 Stück frischer Ingwer (5 cm), in Scheiben geschnitten

• 6 zerdrückte Knoblauchzehen

• 1 Esslöffel Fenchelsamen

• 1 Esslöffel Koriandersamen

• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen

• 4 bis 6 schwarze Pfefferkörner

• 2 grüne Kardamomkapseln

• 2 schwarze Kardamomkapseln

• 1 kleines Zimtstängel

• 2 Nelken

• 1 Lorbeerblatt

• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

1. Fenchel-, Koriander-, Kreuzkümmelsamen, Pfeffer, Kardamom, Zimt und Nelken in ein Gewürztuch binden oder in einen Gewürzball geben.

2. Fleisch, Ingwer, Knoblauch, Lorbeerblatt, Salz und Gewürzbeutel in einen großen Topf geben.

3. Kaltes Wasser zugießen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Schaum sorgfältig abschöpfen.

4. Hitze reduzieren und zugedeckt bei geringer Hitze 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, bis die Brühe aromatisch und das Fleisch zart ist.

5. Gewürztuch und Aromaten entfernen. Brühe bei Bedarf abseihen. Fleisch für eine andere Zubereitung beiseitelegen oder nach Rezept weiterverarbeiten.

Gerichte (und Verwendungen) auf Basis der Yakhni-Brühe:

• Yakhni Pulao
  → Aromatischer Reis, im Brühe mit Fleisch gekocht.

• Yakhni Shorba (klare Suppe)
  → Brühe als Suppe direkt getrunken.

• Kashmiri Yakhni
  → Mildes Joghurt-Curry, mit in Yakhni geschmortem Fleisch.

• Chicken Yakhni Khichdi
  → Reis und Linsen zusammen in Brühe gekocht (leichtes, bekömmliches Gericht).

• Kabuli / Afghani Pulao
  → Afghanischer Gewürzreis, gekocht in einer Brühe ähnlich der Yakhni.

• Mughlai Currys und Saucen
  → Yakhni dient als Basis für cremige Saucen (z.B. Korma).

• Oder einfach als Tonic getrunken (sehr nahrhaft)
  → Heiß getrunken, pur, als traditioneller Stärkungstrunk (besonders in der Genesung oder im Winter).