Ricetta tradizionale del brodo Yakhni
Origine: India (Kashmir)

Ingredienti (per 4-6 persone):

• 1 kg di agnello o montone con ossa (collo, petto, costolette)

• 2 litri di acqua fredda

• 1 pezzo di zenzero fresco (5 cm), tagliato a fette

• 6 spicchi d’aglio, schiacciati

• 1 cucchiaio di semi di finocchio

• 1 cucchiaio di semi di coriandolo

• 1 cucchiaino di semi di cumino

• 4-6 grani di pepe nero

• 2 baccelli di cardamomo verde

• 2 baccelli di cardamomo nero

• 1 piccolo bastoncino di cannella

• 2 chiodi di garofano

• 1 foglia di alloro

• Sale, a piacere

Preparazione:

1. Lega i semi di finocchio, coriandolo, cumino, pepe, cardamomi, cannella e chiodi di garofano in un quadrato di mussola o mettili in una sfera per spezie.

2. In una grande pentola, metti la carne, lo zenzero, l’aglio, la foglia di alloro, il sale e il sacchetto di spezie.

3. Versa l’acqua fredda e porta a ebollizione a fuoco medio. Schiuma accuratamente le impurità che salgono in superficie.

4. Abbassa il fuoco e lascia sobbollire dolcemente, coperto parzialmente, per 2-2 ore e mezza, finché il brodo è ben profumato e la carne tenera.

5. Rimuovi la mussola e le spezie. Filtra il brodo se necessario. Metti da parte la carne per un’altra preparazione o continua secondo la ricetta desiderata.

Piatti (e usi) a base di brodo Yakhni:

• Yakhni Pulao
  → Riso aromatico cotto nel brodo con la carne.

• Yakhni Shorba (zuppa chiara)
  → Brodo consumato così com’è, come zuppa.

• Kashmiri Yakhni
  → Curry dolce a base di yogurt, con carne cotta nel Yakhni.

• Chicken Yakhni Khichdi
  → Riso e lenticchie cotti insieme nel brodo (piatto leggero e digeribile).

• Kabuli / Afghani Pulao
  → Riso afghano speziato cotto in un brodo simile al Yakhni.

• Curry e salse Mughlai
  → Il Yakhni serve come base per salse ricche e cremose (es. korma).

• Oppure semplicemente bevuto come tonico (molto nutriente)
  → Consumato caldo, da solo, come rinforzante tradizionale (specialmente in convalescenza o inverno).