Furikake – Condimento Giapponese Fatto in Casa (ふりかけ 自家製調味料)

Cos'è il furikake?

Il furikake (ふりかけ) è un condimento giapponese secco che si cosparge su riso, noodles, verdure o insalate. Dona una combinazione di sapori umami, croccantezza e, a seconda degli ingredienti utilizzati, note dolci o piccanti.

Perché preparare il furikake in casa?

• È personalizzabile secondo i propri gusti.

• Non contiene additivi né conservanti.

• Permette di riutilizzare ingredienti secchi avanzati.

• È economico e semplice da preparare.

• Si conserva a lungo.

Ingredienti di base

• 1/2 tazza di semi di sesamo bianco

• 1 cucchiaio di semi di sesamo nero

• 3 fogli di alga nori tostata

• 1 cucchiaio di sale

• 1 cucchiaio di zucchero

Ingredienti opzionali (a scelta)

• 2 cucchiai di polvere di funghi shiitake

• 1 manciata abbondante di katsuobushi (scaglie di tonnetto secco, da frullare)

• 1 cucchiaio di polvere di wasabi

• 1 cucchiaio di polvere di miso

• 2 cucchiai di foglie di shiso essiccate

• 1 cucchiaio di zenzero in polvere

• 2 cucchiai di alghe essiccate (come hijiki, aonori o kombu)

• 2 cucchiai di uovo in polvere

• 1 cucchiaio di polvere di dashi

• 1 cucchiaio di polvere di fiori di ciliegio (sakura)

• 1 cucchiaio di polvere di umeboshi (prugna salata)

Spiegazione degli ingredienti

Semi di sesamo bianco e nero: danno croccantezza e sapore tostato.
Nori: alga essiccata usata nei sushi, ricca di umami.
Sale e zucchero: bilanciano il gusto tra salato e leggermente dolce.

Ingredienti opzionali:

• Katsuobushi (tonnetto secco): dona un intenso sapore umami.

• Shiitake in polvere: gusto umami vegetale e terroso.

• Wasabi o zenzero in polvere: aggiungono una nota piccante e pungente.

• Shiso essiccato: sapore erbaceo, fresco, leggermente agrumato.

• Alghe essiccate (hijiki, aonori, ecc.): rafforzano il gusto marino.

• Uovo, dashi o miso in polvere: aggiungono profondità e complessità.

• Umeboshi in polvere: dà un'acidità salata tipicamente giapponese.

• Fiori di ciliegio in polvere: nota floreale delicata ed estetica.

Ricetta: Come preparare il furikake in casa

1. Tostare i semi di sesamo
   Scalda una padella a fuoco medio senza olio. Aggiungi i semi di sesamo bianco e nero, tostali mescolando continuamente finché non sono dorati e profumati. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

2. Preparare le alghe nori
   Sminuzza i fogli di nori in piccoli pezzi con le mani o con le forbici da cucina.

3. Mescolare gli ingredienti
   In una ciotola capiente, unisci i semi di sesamo tostati, il nori sbriciolato, il sale, lo zucchero e gli ingredienti opzionali scelti.

4. Frullare leggermente (opzionale)
   Se desideri una consistenza più omogenea, frulla brevemente il composto. L’obiettivo è ottenere una consistenza granulosa, non una polvere fine.

Consigli per la preparazione

• Tosta bene i semi di sesamo: è ciò che sprigiona tutto il loro aroma.

• Non frullare troppo: un buon furikake deve avere texture e croccantezza.

• Assaggia e regola: inizia con poco sale e zucchero, poi adatta secondo il tuo gusto.

Conservazione

Conserva il furikake in un barattolo ermetico, lontano da luce e umidità. Si mantiene per diverse settimane a temperatura ambiente. Non conservarlo in frigorifero: l’umidità può far perdere la croccantezza.

Usi

• Sul riso bianco o onigiri (polpette di riso)

• Nei noodles caldi o freddi (udon, soba, ramen)

• Sul tofu, uova o avocado

• Sulle verdure grigliate o al forno

• Nelle insalate verdi o di cavolo

• Per aromatizzare popcorn o chips fatti in casa