Ricetta della Salsa Chimichurri Tradizionale (Ricetta Autentica)

Il chimichurri è una salsa simbolo della cucina argentina, particolarmente apprezzata per accompagnare le carni alla griglia, soprattutto durante i celebri asados. È una salsa fresca e profumata, perfetta per esaltare i sapori delle carni rosse o anche di alcune verdure grigliate.

Ingredienti (per circa 1 tazza di salsa)

• 1 mazzo medio di prezzemolo fresco, lavato e ben asciugato, finemente tritato (circa 1 tazza)

• 1-2 cucchiai di origano fresco, finemente tritato

• 3-4 spicchi d’aglio freschi, spremuti o finemente tritati

• 2 cipollotti (cipolle verdi), affettati sottilmente

• 3 cucchiai di aceto di vino rosso

• 4-6 cucchiai di olio neutro (girasole o semi d’uva)

• Sale fino e pepe nero macinato fresco, a piacere

Preparazione

1. Preparazione delle erbe e delle verdure
   Lava accuratamente prezzemolo, origano e cipollotti per eliminare eventuali impurità. Asciugali bene con un panno pulito o carta assorbente per evitare di aggiungere acqua alla salsa. Tritura finemente prezzemolo e origano con un coltello ben affilato, evitando di schiacciare le foglie. Affetta sottilmente i cipollotti. Spremi o trita molto finemente l’aglio per liberare tutti i suoi aromi.

2. Miscela degli ingredienti secchi
   In una ciotola, unisci prezzemolo, origano, cipollotti e aglio. Mescola delicatamente per amalgamare.

3. Aggiunta dell’aceto
   Versa l’aceto di vino rosso nella ciotola. Mescola bene affinché l’acidità impregni tutte le erbe e l’aglio.

4. Incorporazione dell’olio
   Aggiungi lentamente l’olio neutro a filo, mescolando continuamente per ottenere una salsa fluida e ben omogenea.

5. Condimento
   Sala generosamente (circa mezzo cucchiaino, da aggiustare) e pepa a piacere. Il chimichurri deve risultare ben speziato ma non troppo salato.

6. Tempo di riposo
   Lascia riposare la salsa a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, idealmente 1 ora, prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi. Puoi preparare la salsa anche il giorno prima e conservarla in frigorifero, estraendola in anticipo per farla tornare a temperatura ambiente.

Uso tradizionale

Il chimichurri accompagna tradizionalmente le carni alla griglia argentine — bistecche, costine, salsicce. Può anche essere usato come marinata prima della cottura o come condimento per verdure grigliate.

Consigli importanti

• Non usare frullatori o robot da cucina per non scaldare né schiacciare le erbe; la salsa deve mantenere la sua consistenza naturale.

• Usa un olio neutro; l’olio extravergine di oliva, sebbene popolare altrove, è raramente usato nella ricetta tradizionale per non coprire la freschezza delle erbe.

• L’origano deve essere fresco per rispettare la ricetta autentica.

• Non aggiungere peperoncino, succo di limone o altri ingredienti non tradizionali.

Fonti affidabili

• Cocina Argentina, María Rosa Gallo (Edizioni Solar, 1994) — riferimento classico sulla gastronomia argentina, incluso il chimichurri tradizionale.

• The Food of Argentina, Maria Guinand (2001) — descrizioni precise e ricette autentiche.

• Articoli della Revista Cocina (Argentina) e documenti culinari sugli asados tradizionali.

• Testimonianze e dimostrazioni di chef argentini specialisti della cucina regionale.