Traditionelles Chimichurri-Rezept (Authentisches Rezept)

Chimichurri ist eine ikonische Sauce der argentinischen Küche, besonders geschätzt als Begleiter zu gegrilltem Fleisch, insbesondere bei den berühmten Asados. Es ist eine frische und aromatische Sauce, perfekt, um den Geschmack von rotem Fleisch oder auch gegrilltem Gemüse zu verstärken.

Zutaten (für ca. 1 Tasse Sauce):

1 mittlerer Bund frische Petersilie, gewaschen und gut getrocknet, fein gehackt (ca. 1 Tasse)

1 bis 2 Esslöffel frischer Oregano, fein gehackt

3 bis 4 frische Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt

2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten

3 Esslöffel Rotweinessig

4 bis 6 Esslöffel neutrales Öl (Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl)

Feines Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Kräuter und Gemüse vorbereiten

Waschen Sie Petersilie, Oregano und Frühlingszwiebeln sorgfältig, um Verunreinigungen zu entfernen. Trocknen Sie sie gründlich mit einem sauberen Tuch oder Küchenpapier, damit die Sauce nicht verwässert wird. Hacken Sie Petersilie und Oregano fein mit einem scharfen Messer, ohne die Blätter zu zerdrücken. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln fein. Pressen oder hacken Sie den Knoblauch sehr fein, um sein volles Aroma freizusetzen.

Trockene Zutaten mischen

Geben Sie Petersilie, Oregano, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in eine Schüssel und vermengen Sie alles vorsichtig zu einer homogenen Mischung.

Essig hinzufügen

Gießen Sie den Rotweinessig hinzu und rühren Sie gut um, damit die Säure sich mit den Kräutern und dem Knoblauch verbindet.

Öl einrühren

Fügen Sie langsam das neutrale Öl in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie dabei kontinuierlich, bis eine flüssige und gut vermischte Sauce entsteht.

Abschmecken

Würzen Sie die Sauce großzügig mit Salz (ca. ½ Teelöffel, nach Geschmack) und Pfeffer. Chimichurri sollte gut gewürzt, aber nicht zu salzig sein.

Ruhezeit

Lassen Sie die Sauce mindestens 30 Minuten, idealerweise eine Stunde, bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie sie servieren. So können sich die Aromen gut vermischen und entfalten. Sie können die Sauce auch am Vorabend zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie sie dann rechtzeitig heraus, damit sie Raumtemperatur annimmt.

Traditionelle Verwendung

Chimichurri wird traditionell zu gegrilltem argentinischem Fleisch serviert — Steaks, Rippchen, Würstchen. Es eignet sich auch als Marinade vor dem Kochen oder als Würze für gegrilltes Gemüse.

Wichtige Hinweise

Verwenden Sie keinen Mixer oder Küchenmaschine, um die Kräuter nicht zu erhitzen oder zu zerdrücken; die Sauce soll ihre natürliche Textur behalten.

Verwenden Sie ein neutrales Öl; natives Olivenöl wird zwar oft verwendet, ist aber in der traditionellen Rezeptur selten, um die Frische der Kräuter nicht zu überdecken.

Der Oregano sollte frisch sein, um der traditionellen Rezeptur gerecht zu werden.

Keine Zugabe von Chili, Zitronensaft oder anderen nicht-traditionellen Zutaten.

Zuverlässige Quellen

Cocina Argentina, María Rosa Gallo (Solar Verlag, 1994) — Klassisches Werk über argentinische Gastronomie mit traditionellem Chimichurri-Rezept.

The Food of Argentina, Maria Guinand (2001) — Präzise Beschreibung und authentische Rezepte.

Artikel der argentinischen Zeitschrift Cocina und Dokumentationen zu traditionellen Asados.

Zeugnisse und Demonstrationen argentinischer Spitzenköche mit regionaler Küchenspezialisierung.