Receita Tradicional do Molho Chimichurri (Receita Autêntica)

O chimichurri é um molho emblemático da culinária argentina, especialmente apreciado para acompanhar carnes grelhadas, principalmente durante os famosos asados. É um molho fresco e aromático, perfeito para realçar os sabores das carnes vermelhas ou até de alguns legumes grelhados.

Ingredientes (para cerca de 1 xícara de molho):

• 1 maço médio de salsa fresca, lavada e bem seca, finamente picada (aproximadamente 1 xícara)

• 1 a 2 colheres de sopa de orégano fresco, finamente picado

• 3 a 4 dentes de alho fresco, espremidos ou picados bem finos

• 2 cebolinhas verdes, finamente fatiadas

• 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

• 4 a 6 colheres de sopa de óleo neutro (girassol ou semente de uva)

• Sal fino e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de preparo

1. Preparar as ervas e legumes
   Lave bem a salsa, o orégano e as cebolinhas para remover qualquer impureza. Seque-os completamente com um pano limpo ou papel toalha para evitar adicionar água ao molho. Pique finamente a salsa e o orégano com uma faca afiada, tomando cuidado para não esmagar as folhas. Fatie as cebolinhas. Esprema ou pique muito finamente o alho para liberar todo o sabor.

2. Misturar os ingredientes secos
   Em uma tigela, junte a salsa, o orégano, as cebolinhas e o alho. Misture delicadamente para homogenizar.

3. Adicionar o vinagre
   Despeje o vinagre de vinho tinto na tigela. Mexa bem para que a acidez impregne todas as ervas e o alho.

4. Incorporar o óleo
   Adicione lentamente o óleo neutro em fio, mexendo continuamente para obter um molho fluido e bem homogêneo.

5. Temperar
   Tempere com sal generosamente (cerca de ½ colher de chá, ajuste a gosto) e pimenta. O chimichurri deve ser bem temperado, mas não muito salgado.

6. Tempo de descanso
   Deixe o molho descansar em temperatura ambiente por pelo menos 30 minutos, idealmente 1 hora, antes de servir. Isso permite que os sabores se misturem e se intensifiquem. Você também pode preparar o molho no dia anterior e conservar na geladeira, retirando antes para voltar à temperatura ambiente.

Uso tradicional

O chimichurri tradicionalmente acompanha carnes grelhadas argentinas — bifes, costelas, linguiças. Também pode ser usado como marinada antes do cozimento ou como condimento para legumes grelhados.

Dicas importantes

• Não use liquidificador ou processador para evitar aquecer ou triturar as ervas; o molho deve manter sua textura natural.

• Use óleo neutro; embora o azeite extravirgem seja popular em outros lugares, raramente é usado na receita tradicional para não mascarar a frescura das ervas.

• O orégano deve ser fresco para respeitar a receita tradicional.

• Não adicione pimenta, suco de limão ou outros ingredientes não tradicionais.

Fontes confiáveis

• Cocina Argentina, María Rosa Gallo (Edições Solar, 1994) — Referência clássica da gastronomia argentina, incluindo a receita tradicional do chimichurri.

• The Food of Argentina, Maria Guinand (2001) — Descrições detalhadas e receitas autênticas.

• Artigos da Revista Cocina (Argentina) e documentos culinários sobre asados tradicionais.

• Depoimentos e demonstrações de chefs argentinos especialistas em culinária regional.