Burger Rossini Receita original criada para Gioachino Rossini: filet de carne bovina, foie gras salteado, trufas e molho de vinho do Porto

Ingredientes principais
Filet de carne bovina
Inteiro ou em escalopes após o cozimento (tournedos de filet, selado e depois fatiado finamente para montar o burger). Carne macia e suculenta.

Fatias de foie gras de pato salteadas
Foie gras cru, selado na frigideira sem gordura, dourado e macio.

Fatias de trufa negra fresca
Colocadas sobre o foie gras ou diretamente no molho, conferindo aroma intenso e nobre.

Pães brioche
Levemente torrados e com manteiga, base ideal para suportar a riqueza dos ingredientes.

Molhos
Molho Rossini (clássico)
Redução de vinho do Porto tinto e fundo de vitela montado com manteiga. Servido sobre o foie gras e a carne. Pode conter pedaços de trufa.

Acompanhamento
Batatas soufflées
Fatias finas de batata fritas duas vezes para inchar como almofadas. Crocantes por fora e aeradas por dentro. O acompanhamento histórico do Tournedos Rossini.