Originalrecept skapat för Gioachino Rossini: oxfilé, stekt gåsleverspastej, tryffel och portvinssås.

Huvudingrediens
Oxfilé
Hel eller tunt skivad efter tillagning (tournedos, snabbt stekt och tunt skivad för burgaren). Mört och saftigt kött.

Skiva stekt gåslever
Rå gåslever, stekt utan fett tills gyllenbrun och mjuk.

Skivor av färsk svart tryffel
Läggs på gåslevern eller direkt i såsen, ger en intensiv och ädel arom.

Briochebröd
Lätt rostade och smörade, perfekt som bas för de rika ingredienserna.

Såser
Rossini-sås (klassisk)
Portvinreduktion med kalvfond och smörvispad. Serveras över gåslevern och oxköttet. Kan innehålla små tryffelbitar.

Tillbehör
Pommes soufflées
Tunna potatisskivor, friterade två gånger för att svälla som små kuddar. Krispiga utvändigt och luftiga inuti. Det historiska tillbehöret till Tournedos Rossini.