- Slut i Lager
Traditionellt recept på Frankfurtkorv (1800-talet)
Traditionellt recept på Frankfurtkorv (1800-talet)
För Hot Dog
Utdrag från en tysk charkuterihandbok
Ett historiskt traditionellt recept hämtat från en tysk charkuterihandbok från 1800-talet, nära det som kan ha varit grunden till de första Frankfurtkorvarna, som senare användes till hot dog.
Bibliografiska referenser
Den traditionella tyska handboken som ofta refereras till för denna typ av recept är:
Das deutsche Metzgerbuch (Den tyska slaktarboken), publicerad i mitten av 1800-talet.
En annan referensbok, lite mer generell om tysk charkuteri, är:
Praktisches Handbuch der Fleischer- und Wurstfabrikation av Carl Roth, publicerad i slutet av 1800-talet, som detaljerar många recept och tekniker för tillverkning av traditionella korvar.
Dessa verk är bland de mest citerade för klassiska tyska korvrecept från 1800-talet, inklusive Frankfurtkorv.
Ingredienser (för cirka 1 kg korv)
-
800 g magert fläskkött (bog)
-
200 g fet fläsk
-
18 g salt
-
3 g malen vitpeppar
-
2 g riven muskotnöt
-
1 g socker (valfritt, för att balansera kryddningen)
-
100 ml iskallt vatten
-
Naturliga får- eller gristarmar (cirka 30-35 cm långa)
Tillagning
Mala det magra köttet och fettet mycket fint (finmalning) för att få en homogen färs.
Blanda med salt, peppar, muskot och socker.
Tillsätt isvatten gradvis under kraftig omrörning för att få en mjuk och välbunden färs.
Fyll färsen i tarmar som förvätskas i ljummet vatten.
Forma korvar av jämn storlek (ca 20-25 cm).
Pochera försiktigt i vatten vid 70-75°C i 30 minuter, utan att koka (långsam tillagning).
Kyl omedelbart i isvatten för att fixera texturen.
Historiska noteringar
Detta recept ligger nära traditionerna hos frankfurtslagarna på 1800-talet, dokumenterat i verk som Das deutsche Metzgerbuch (utgåva från mitten av 1800-talet).
Nötkött förekommer inte i detta traditionella recept. Det lades till senare, särskilt i amerikanska versioner.
Korvarna såldes färska eller lätt rökta. Rökning är en nyare teknik.
Dessa korvar åt man oftast bara pochera, ibland i ett litet bröd, vilket utgör grunden för hot dog.
Kommentarer (0)
16 andra produkter i samma kategori:
Traditionellt recept på Frankfurtkorv (1800-talet)
För Hot Dog
Utdrag från en tysk charkuterihandbok
Ett historiskt traditionellt recept hämtat från en tysk charkuterihandbok från 1800-talet, nära det som kan ha varit grunden till de första Frankfurtkorvarna, som senare användes till hot dog.
Bibliografiska referenser
Den traditionella tyska handboken som ofta refereras till för denna typ av recept är:
Das deutsche Metzgerbuch (Den tyska slaktarboken), publicerad i mitten av 1800-talet.
En annan referensbok, lite mer generell om tysk charkuteri, är:
Praktisches Handbuch der Fleischer- und Wurstfabrikation av Carl Roth, publicerad i slutet av 1800-talet, som detaljerar många recept och tekniker för tillverkning av traditionella korvar.
Dessa verk är bland de mest citerade för klassiska tyska korvrecept från 1800-talet, inklusive Frankfurtkorv.
Ingredienser (för cirka 1 kg korv)
-
800 g magert fläskkött (bog)
-
200 g fet fläsk
-
18 g salt
-
3 g malen vitpeppar
-
2 g riven muskotnöt
-
1 g socker (valfritt, för att balansera kryddningen)
-
100 ml iskallt vatten
-
Naturliga får- eller gristarmar (cirka 30-35 cm långa)
Tillagning
Mala det magra köttet och fettet mycket fint (finmalning) för att få en homogen färs.
Blanda med salt, peppar, muskot och socker.
Tillsätt isvatten gradvis under kraftig omrörning för att få en mjuk och välbunden färs.
Fyll färsen i tarmar som förvätskas i ljummet vatten.
Forma korvar av jämn storlek (ca 20-25 cm).
Pochera försiktigt i vatten vid 70-75°C i 30 minuter, utan att koka (långsam tillagning).
Kyl omedelbart i isvatten för att fixera texturen.
Historiska noteringar
Detta recept ligger nära traditionerna hos frankfurtslagarna på 1800-talet, dokumenterat i verk som Das deutsche Metzgerbuch (utgåva från mitten av 1800-talet).
Nötkött förekommer inte i detta traditionella recept. Det lades till senare, särskilt i amerikanska versioner.
Korvarna såldes färska eller lätt rökta. Rökning är en nyare teknik.
Dessa korvar åt man oftast bara pochera, ibland i ett litet bröd, vilket utgör grunden för hot dog.