- Esgotado
Receita tradicional da salsicha de Frankfurt (século XIX)
Receita tradicional da salsicha de Frankfurt (século XIX)
Para Hot Dog
Extrato de um manual alemão de charcutaria
Receita histórica tradicional retirada de um manual alemão de charcutaria do século XIX, próxima à base das primeiras salsichas tipo Frankfurt, usadas depois para o hot dog.
Referências bibliográficas
O manual alemão tradicional frequentemente citado para este tipo de receita é:
«Das deutsche Metzgerbuch» (O livro do açougueiro alemão), publicado em meados do século XIX.
Outro livro de referência, um pouco mais geral sobre charcutaria alemã, é:
«Praktisches Handbuch der Fleischer- und Wurstfabrikation» de Carl Roth, publicado no final do século XIX, que detalha muitas receitas e técnicas de fabricação de salsichas tradicionais.
Estes livros estão entre os mais citados para receitas de salsichas alemãs clássicas do século XIX, incluindo a salsicha de Frankfurt.
Ingredientes (para cerca de 1 kg de salsichas)
800 g de lombo magro de porco
200 g de toucinho gordo de porco
18 g de sal
3 g de pimenta branca moída
2 g de noz-moscada ralada
1 g de açúcar (opcional, para equilibrar o tempero)
100 ml de água gelada
Tripas naturais de carneiro ou porco (cerca de 30-35 cm de comprimento)
Preparação
Picar a carne magra e o toucinho muito finamente (peneira fina) até obter uma pasta homogênea.
Misturar com sal, pimenta, noz-moscada e açúcar.
Adicionar a água gelada gradualmente, mexendo vigorosamente até obter uma mistura macia e bem ligada.
Encher as tripas previamente embebidas em água morna com a mistura.
Formar salsichas de tamanho regular (cerca de 20-25 cm).
Cozimento por escaldagem: cozinhar lentamente em água a 70-75°C por 30 minutos, sem ferver (cozimento lento).
Resfriar imediatamente em água gelada para fixar a textura.
Notas históricas
Esta receita está próxima das tradições dos charcuteiros de Frankfurt no século XIX, documentada em obras como o Das deutsche Metzgerbuch (edição do meio do século XIX).
A carne de vaca não aparece nesta receita tradicional; será introduzida mais tarde, especialmente nas versões americanas.
As salsichas eram vendidas frescas ou levemente defumadas. A defumação é uma técnica mais recente.
Estas salsichas eram geralmente consumidas simplesmente escaldadas, às vezes num pão, formando a base do hot dog.
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Para Hot Dog
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Receita histórica tradicional retirada de um manual alemão de charcutaria do século XIX, próxima à base das primeiras salsichas tipo Frankfurt, usadas depois para o hot dog.
Referências bibliográficas
O manual alemão tradicional frequentemente citado para este tipo de receita é:
«Das deutsche Metzgerbuch» (O livro do açougueiro alemão), publicado em meados do século XIX.
Outro livro de referência, um pouco mais geral sobre charcutaria alemã, é:
«Praktisches Handbuch der Fleischer- und Wurstfabrikation» de Carl Roth, publicado no final do século XIX, que detalha muitas receitas e técnicas de fabricação de salsichas tradicionais.
Estes livros estão entre os mais citados para receitas de salsichas alemãs clássicas do século XIX, incluindo a salsicha de Frankfurt.
Ingredientes (para cerca de 1 kg de salsichas)
800 g de lombo magro de porco
200 g de toucinho gordo de porco
18 g de sal
3 g de pimenta branca moída
2 g de noz-moscada ralada
1 g de açúcar (opcional, para equilibrar o tempero)
100 ml de água gelada
Tripas naturais de carneiro ou porco (cerca de 30-35 cm de comprimento)
Preparação
Picar a carne magra e o toucinho muito finamente (peneira fina) até obter uma pasta homogênea.
Misturar com sal, pimenta, noz-moscada e açúcar.
Adicionar a água gelada gradualmente, mexendo vigorosamente até obter uma mistura macia e bem ligada.
Encher as tripas previamente embebidas em água morna com a mistura.
Formar salsichas de tamanho regular (cerca de 20-25 cm).
Cozimento por escaldagem: cozinhar lentamente em água a 70-75°C por 30 minutos, sem ferver (cozimento lento).
Resfriar imediatamente em água gelada para fixar a textura.
Notas históricas
Esta receita está próxima das tradições dos charcuteiros de Frankfurt no século XIX, documentada em obras como o Das deutsche Metzgerbuch (edição do meio do século XIX).
A carne de vaca não aparece nesta receita tradicional; será introduzida mais tarde, especialmente nas versões americanas.
As salsichas eram vendidas frescas ou levemente defumadas. A defumação é uma técnica mais recente.
Estas salsichas eram geralmente consumidas simplesmente escaldadas, às vezes num pão, formando a base do hot dog.