Frango Korma (चिकन कोरमा – Chicken Korma)

Receita tradicional, história, variantes e herança culinária indo-persa

Origem e História

O Korma (कोरमा – korma) é um prato originário da culinária Mughal, refinado e suave, cozido lentamente em um molho à base de iogurte (दही – dahi), especiarias suaves e às vezes frutas secas. Introduzido pelos imperadores Mughals na Índia no século XVI, esse prato era considerado uma refeição real (shahi bhojan – शाही भोजन), especialmente nos palácios de Delhi e Hyderabad.

O frango (चिकन – chikan) é lentamente cozido em uma mistura rica e cremosa, combinando influências persas e indianas.

Ingredientes (para 4 pessoas)

Marinada

• 600 g de pedaços de frango (चिकन के टुकड़े – chikan ke tukde)

• 150 g de iogurte natural (दही – dahi)

• 1 colher de sopa de suco de limão (नींबू का रस – neembu ka ras)

• 1 colher de chá de açafrão-da-terra (curcuma) (हल्दी – haldi)

• 1 colher de chá de pó de pimenta doce (कश्मीरी मिर्च – kashmiri mirch)

• Sal (नमक – namak)

Molho

• 2 cebolas (प्याज – pyaaz) finamente picadas

• 2 colheres de sopa de ghee (घी – ghī) ou óleo neutro

• 2 dentes de alho (लहसुन – lahsun), esmagados

• 1 colher de sopa de gengibre ralado (अदरक – adrak)

• 1 pau de canela (दालचीनी – dalchini)

• 3 a 4 vagens de cardamomo verde (इलायची – ilaichi)

• 4 cravos-da-índia (लौंग – laung)

• 1 colher de chá de coentro em pó (धनिया पाउडर – dhaniya powder)

• 50 g de pasta de castanha de caju ou amêndoas (काजू – kaju)

• 100 ml de água ou caldo

• Creme de leite ou leite (opcional)

• Coentro fresco (धनिया – dhaniya) para decorar

Preparação

1. Marinar
   Em uma tigela, misture os pedaços de frango (चिकन) com o iogurte (दही), especiarias, suco de limão e sal. Misture bem. Deixe marinar por 2 a 4 horas (ou durante a noite na geladeira para maior maciez).

2. Cozinhar as cebolas
   Aqueça o ghee (घी) em uma panela. Adicione as cebolas e refogue até ficarem douradas e caramelizadas.

3. Adicionar os aromáticos
   Acrescente o alho (लहसुन), o gengibre (अदरक), as especiarias inteiras (cardamomo, canela, cravo) e depois as especiarias em pó. Refogue para liberar os aromas.

4. Dourar o frango
   Adicione os pedaços de frango marinados, dourando bem todos os lados. Acrescente um pouco de água ou caldo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 a 40 minutos.

5. Finalizar o molho
   Incorpore a pasta de castanha de caju (काजू) para um molho cremoso. Adicione creme ou um pouco de leite, se desejar. Deixe o molho reduzir um pouco.

6. Finalização
   Ajuste o tempero. Salpique coentro fresco (धनिया) antes de servir.

Acompanhamentos tradicionais

• Arroz basmati (बासमती चावल – basmati chaawal)

• Naan (नान) ou roti (रोटी)

• Raita ou picles indianos para equilibrar o sabor

Variedades regionais

• Shahi Chicken Korma: versão real com creme, açafrão e água de rosas.

• Korma do Sul da Índia: usa leite de coco em vez de iogurte.

• Korma vegetariano: com legumes ou paneer (पनीर – queijo indiano).

• Navratan Korma: versão mista com nove ingredientes (frutas secas, legumes, nozes etc.).

Conclusão cultural

O Frango Korma (चिकन कोरमा) representa a fusão das culturas persa, turco-mughal e indiana. É um símbolo de requinte culinário (शाही स्वाद – shahi swaad), apreciado tanto em grandes ocasiões quanto nas casas modernas da Índia.