Pollo Korma (चिकन कोरमा – Chicken Korma)

Receta tradicional, historia, variantes y herencia culinaria indo-persa

Origen e historia

El Korma (कोरमा – korma) es un plato originario de la cocina mogol, refinado y suave, cocido a fuego lento en una salsa a base de yogur (दही – dahi), especias suaves y a veces frutos secos. Introducido por los emperadores mogoles en la India en el siglo XVI, este plato era considerado una comida real (shahi bhojan – शाही भोजन), especialmente en los palacios de Delhi o Hyderabad.

El pollo (चिकन – chikan) se cocina lentamente en una mezcla rica y cremosa, que combina influencias persas e indias.

Ingredientes (para 4 personas)

Marinado

• 600 g de trozos de pollo (चिकन के टुकड़े – chikan ke tukde)

• 150 g de yogur natural (दही – dahi)

• 1 cucharada de jugo de limón (नींबू का रस – neembu ka ras)

• 1 cucharadita de cúrcuma (हल्दी – haldi)

• 1 cucharadita de polvo de pimiento dulce (कश्मीरी मिर्च – kashmiri mirch)

• Sal (नमक – namak) al gusto

Salsa

• 2 cebollas (प्याज – pyaaz) finamente picadas

• 2 cucharadas de ghee (घी – ghī) o aceite neutro

• 2 dientes de ajo (लहसुन – lahsun), machacados

• 1 cucharada de jengibre rallado (अदरक – adrak)

• 1 rama de canela (दालचीनी – dalchini)

• 3 a 4 vainas de cardamomo verde (इलायची – ilaichi)

• 4 clavos de olor (लौंग – laung)

• 1 cucharadita de cilantro molido (धनिया पाउडर – dhaniya powder)

• 50 g de pasta de anacardos o almendras (काजू – kaju)

• 10 cl de agua o caldo

• Crema líquida o leche (opcional)

• Cilantro fresco (धनिया – dhaniya) para decorar

Preparación

1. Marinado (मरिनेशन – marination)
   En un bol, mezclar los trozos de pollo (चिकन) con el yogur (दही), las especias, el limón y la sal. Cubrir bien. Dejar marinar de 2 a 4 horas (o toda la noche en frío para mayor suavidad).

2. Cocción de las cebollas
   Calentar el ghee (घी) en una olla. Añadir las cebollas y sofreír hasta que estén bien doradas y caramelizadas.

3. Añadir los aromáticos
   Agregar el ajo (लहसुन), el jengibre (अदरक), las especias enteras (cardamomo, canela, clavos), y luego las especias molidas. Cocinar para liberar los aromas.

4. Sellar el pollo
   Agregar los trozos de pollo marinados, dorarlos bien por todos lados. Verter un poco de agua o caldo, tapar y dejar cocer a fuego lento entre 30 y 40 minutos.

5. Salsa final
   Incorporar la pasta de anacardos (काजू) para obtener una textura cremosa. Añadir crema o un chorrito de leche si se desea. Dejar reducir un poco.

6. Terminación
   Probar y ajustar la sazón. Espolvorear cilantro fresco (धनिया) antes de servir.

Acompañamientos tradicionales

• Arroz basmati (बासमती चावल – basmati chaawal)

• Naan (नान) o roti (रोटी)

• Raita o encurtidos indios para equilibrar el plato

Variantes regionales

• Shahi Chicken Korma: versión real con crema, azafrán y agua de rosas.

• Korma del sur de India: con leche de coco en lugar de yogur.

• Korma vegetariano: con verduras o paneer (पनीर – paneer), el queso indio.

• Navratan Korma: versión mixta con nueve ingredientes (frutos secos, verduras, nueces, etc.).

Conclusión cultural

El Pollo Korma (चिकन कोरमा) representa la unión de las culturas persa, turco-mogol e india. Es un símbolo de refinamiento culinario (शाही स्वाद – shahi swaad), apreciado tanto en grandes ocasiones como en los hogares indios modernos.