Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन) — Pollo (मुर्ग / मुरग़) del sur de la India – Tamil Nadu

Origen e Historia

El Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन) es un plato emblemático de la cocina del estado de Tamil Nadu, en el sur de la India, específicamente de la región de Chettinad. Esta zona es conocida por sus sabores intensos, picantes y complejos, resultado de una rica herencia culinaria de la comunidad Chettiar, tradicionalmente comerciantes y grandes viajeros.

La cocina Chettinad se distingue por el uso generoso de especias recién molidas, hierbas aromáticas e ingredientes locales como el tamarindo, el coco y los chiles. El Chettinad Chicken (मुर्ग / मुरग़) refleja perfectamente este perfil: un plato sabroso, aromático y con carácter.

Tradición

Tradicionalmente, el Chettinad Chicken (मुर्ग / मुरग़) se prepara con trozos de pollo marinados en una mezcla de especias, cocinados lentamente en una salsa rica a base de tomate, cebolla, coco rallado y una mezcla única de especias tostadas. Se sirve acompañado de arroz blanco o panes como el chapati o el dosa.

Este plato suele prepararse durante festividades y ocasiones especiales, aunque también es común en los hogares del Tamil Nadu, valorado por su intensidad de sabor.

Receta Auténtica del Chettinad Chicken (चेट्टिनाड चिकन)

Ingredientes

• 1 kg de pollo (मुर्ग / मुरग़), cortado en trozos

• 2 cebollas medianas finamente picadas

• 2 tomates medianos picados

• 1 cucharada de jengibre fresco rallado

• 1 cucharada de ajo machacado

• 2 cucharadas de aceite (de girasol o de sésamo)

• 1/2 taza de coco rallado (fresco o seco)

• 2 cucharadas de semillas de cilantro

• 1 cucharada de semillas de comino

• 1 cucharada de semillas de fenogreco

• 1 cucharadita de pimienta negra

• 4 a 6 chiles rojos secos (ajustar según tolerancia al picante)

• 1 rama de canela

• 4 clavos de olor

• 3 vainas de cardamomo verde

• 1 hoja de curry (o laurel indio)

• Sal al gusto

• Cilantro fresco para decorar

• Agua según sea necesario

Preparación

Preparación de la mezcla de especias (masala):

En una sartén seca, tostar las semillas de cilantro, comino, fenogreco, pimienta negra, chiles rojos, canela, clavos y cardamomo hasta que desprendan un aroma intenso. Dejar enfriar y luego moler finamente junto con el coco rallado.

Cocción:

Calentar el aceite en una cacerola grande. Añadir las hojas de curry y la cebolla, y sofreír hasta que estén doradas. Agregar el jengibre y el ajo, saltear un minuto. Añadir los tomates y cocinar hasta que se reduzcan.

Agregar la mezcla de especias molidas y mezclar bien. Incorporar el pollo (मुर्ग / मुरग़) y mezclar para que se impregne con el masala. Sazonar con sal. Añadir un poco de agua, tapar y cocinar a fuego lento durante 25–30 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido.

Decorar con cilantro fresco antes de servir.

Variaciones

• Chettinad Chicken con leche de coco: Se añade leche de coco al final de la cocción para un sabor más suave y cremoso.

• Chettinad Pepper Chicken: Mayor protagonismo de la pimienta negra para un sabor más picante.

• Versión seca (Chettinad Chicken seco): Menos salsa y una cocción más larga, lo que da como resultado un plato más concentrado en sabor y con textura seca.