Frango com Quiabo (Brasil) – Pollo con quimbombó al estilo brasileño, receta tradicional popular de Minas Gerais

El Frango com Quiabo es un plato tradicional brasileño de la región de Minas Gerais, un estado del sureste de Brasil conocido por su cocina rural.

Este plato combina trozos de pollo dorados y guisados con quimbombó (quiabo en portugués), una verdura de origen africano muy común en la cocina afrobrasileña.

Tradicionalmente se cocina en las fazendas (granjas) y surge del encuentro de las culturas africanas, indígenas y portuguesas en las zonas agrícolas. Generalmente se sirve con arroz blanco y angu (polenta de maíz blanco o amarillo, sin queso).

Ingredientes (para 4 a 6 personas)
Para el pollo:

• 1 pollo de corral cortado en piezas

• 4 cucharadas de vinagre blanco o jugo de limón

• 3 dientes de ajo machacados

• Sal y pimienta negra al gusto

• 1 cebolla en rodajas

• 2 cucharadas de aceite para cocinar (manteca de cerdo o aceite vegetal)

• 1 hoja de laurel (opcional)

• 1 chile dulce pequeño o pimiento cheiro (opcional)

Para el quiabo (quimbombó):

• 500 g de quimbombó fresco, lavado y cortado en rodajas

• Jugo de limón o vinagre (para reducir la textura gelatinosa)

• Aceite o grasa para saltear

• Sal al gusto

Preparación
Preparar y marinar el pollo
Limpia las piezas de pollo con limón o vinagre y enjuágalas bien con agua fría.
Sazona con el ajo machacado, sal y pimienta. Deja marinar por 1 hora a temperatura ambiente o en frío.

Dorar el pollo
Calienta la grasa o aceite en una olla grande de hierro fundido o cazuela.
Sofríe la cebolla hasta que esté translúcida.
Añade el pollo y dóralo por todos lados.
Agrega un poco de agua si es necesario, tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté cocido (30 a 40 minutos según el tamaño).

Preparar el quiabo
Corta el quiabo en rodajas.
Para reducir la textura viscosa, saltéalos a fuego fuerte en una sartén seca o con poco aceite, con un poco de sal y unas gotas de limón o vinagre.
Cocina hasta que estén ligeramente dorados y no pegajosos (10 a 15 minutos).

Finalizar el plato
Cuando el pollo esté tierno, añade el quiabo salteado a la olla.
Mezcla bien y cocina junto 5 a 10 minutos más para que los sabores se mezclen.

Acompañamientos tradicionales

• Arroz blanco natural

• Angu (polenta brasileña de maíz) sin queso ni crema

• Farofa (harina de mandioca tostada, a veces servida aparte)

• Feijão tropeiro (opcional, en grandes reuniones en Minas Gerais)

Notas culturales
El quiabo es un ingrediente africano introducido en Brasil durante la época colonial.
El Frango com Quiabo es un símbolo de la cocina de Minas Gerais, simple y con ricas influencias afro-indígenas.
En algunas familias rurales, este plato aún se cocina sobre fuego de leña o en hornos tradicionales y se sirve en recipientes de barro.