Hamburguesa al estilo de la ensalada niçoise, atún sellado y su salsa verde casera con notas mediterráneas.

Ingredientes principales

• Pan casero con aceitunas negras y aceite de oliva
  Pan redondo inspirado en el pan bagnat tradicional, hecho con harina de trigo y centeno, con aceitunas negras de Niza picadas y aceite de oliva. Suave y denso, absorbe los jugos sin empaparse.

• Atún fresco sellado
  Filete de atún fresco marcado rápidamente a fuego fuerte. Carne nacarada por dentro, tierna y sabrosa.

• Queso suave del sur (opcional)
  Añadido ligero para quienes desean un toque cremoso:

  • Brousse de oveja

  • Queso fresco de cabra

  • Queso suave de vaca (según disponibilidad)

Guarniciones – Inspiradas en la ensalada niçoise codificada

• Tomates corazón de buey bien maduros, cortados finamente

• Pimientos verdes crudos, en rodajas finas y marinados en aceite de oliva y sal

• Cebolletas frescas, cortadas finamente

• Aceitunas negras de Niza, enteras o picadas

• Hojas de albahaca fresca

Salsa Verde Casera
Inspirada en la tradición niçoise y la salsa verde italiana, sin alcaparras ni mostaza.

Ingredientes:

• Perejil plano (solo hojas)

• Albahaca fresca

• Ajo dulce

• Aceitunas negras de Niza picadas

• Yema de huevo duro (para ligar)

• Aceite de oliva extra virgen

• Vinagre de vino tinto o zumo de limón

• Sal y pimienta

Preparación:
Triturar o machacar las hierbas, ajo, aceitunas y la yema de huevo. Añadir aceite de oliva poco a poco para obtener una textura cremosa. Ajustar con vinagre o limón, salar y pimentar.

Acompañamiento
Patatas panisse (harina de garbanzo) fritas o patatas pequeñas asadas con aceite de oliva. Crujientes por fuera y tiernas por dentro. Alternativa local a las patatas fritas clásicas.

Espíritu del plato
Esta hamburguesa rinde homenaje al pan bagnat y a la ensalada niçoise codificada. Respeta los productos locales y el espíritu mediterráneo: aceite de oliva, verduras frescas, atún, hierbas aromáticas. La salsa verde completa el conjunto con delicadeza y frescura, sin enmascarar los sabores.