Ingredientes:

• 1 kg de pollo con hueso (muslos, espalda, alas), cortado en trozos

• 2 litros de agua fría

• 1 trozo de jengibre fresco (5 cm), en rodajas

• 6 dientes de ajo machacados

• 1 cucharada de semillas de hinojo

• 1 cucharada de semillas de cilantro

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 4–6 granos de pimienta negra

• 2 cardamomos verdes

• 2 cardamomos negros (opcional)

• 1 pequeño palo de canela

• 2 clavos de olor

• 1 hoja de laurel

• Sal al gusto

Preparación:

Coloca todas las especias (excepto el jengibre, ajo y laurel) en un trozo de gasa o en una bola para especias.
En una olla grande, coloca los trozos de pollo, jengibre, ajo, hoja de laurel, sal y la bolsa de especias.
Agrega el agua fría. Lleva a ebullición, retira la espuma que se forme y reduce el fuego.
Deja cocinar a fuego lento con la tapa parcialmente puesta durante aproximadamente 1 a 1 hora y 15 minutos, hasta que el caldo esté bien aromatizado y el pollo cocido.
Retira las especias y aromas. Filtra el caldo si es necesario.

Este caldo es menos fuerte que el de cordero, perfecto para platos ligeros.

Platos que usan este caldo Yakhni de pollo (versión india) como base:

• Yakhni Pulao de pollo
  Arroz aromático cocido en el caldo con los trozos de pollo.

• Yakhni Shorba (sopa clara de pollo)
  Caldo claro consumido tal cual, ligero y nutritivo.

• Curry suave de pollo a base de Yakhni
  Curry ligero, a menudo preparado con yogur, usando este caldo como base.

• Sopa ligera de pollo para niños o convalecientes
  Caldo simple y suave, ideal para personas frágiles o en recuperación.

• Khichdi de pollo
  Arroz y lentejas cocidos juntos en este caldo ligero, plato muy digestivo.