Receta de nuestra Salsa Poke Hawaiana

Esta salsa poke hawaiana es ideal para una experiencia completa, destacando los sabores sutiles y complejos del poke tradicional. Puede usarse para todos los poke a base de pescado.

Ingredientes:

• 3 cucharadas soperas de shoyu (salsa de soja, preferiblemente hawaiana para un sabor más suave)
  Utilizar preferentemente: Aloha Shoyu, Kikkoman (versión hawaiana), La Choy, Pearl River Bridge (versión hawaiana), Hana Shoyu.

• 1 cucharada sopera de aceite de sésamo tostado (para un sabor a avellana y una mayor profundidad de sabor)
  Utilizar preferentemente un aceite BIO: Rapunzel, Koro, Biorganik, Terra Sana, Clearspring.

• 1 cucharada sopera de vinagre de arroz (para un toque ácido, esencial para equilibrar el dulce y el salado)
  Utilizar preferentemente un vinagre BIO: Eden Foods, Clearspring, Rapunzel, Biona, La Tourangelle.

• 1 a 2 cucharadas soperas de miel de aloe de Hawái (para un sabor dulce y floral, más ligero que la miel tradicional)
  Utilizar preferentemente: Big Island Bees, Hawaiian Organic Honey, Kauai Organic Honey, Oahu Organic Honey, Hana Honey.

• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado (para un toque picante y fresco)

• 1 cucharada sopera de salsa de pescado (para reforzar el umami y la riqueza de la salsa)
  Utilizar preferentemente una salsa BIO: Thai Kitchen – Fish Sauce Bio, Red Boat Fish Sauce (Versión Bio), La Cueca – Salsa de pescado bio (Chili), OCEAN'S HALO – Salsa de pescado bio, Fish4Ever – Salsa de pescado bio (Portugal).

• 1 a 2 cucharadas soperas de jugo de naranja o jugo de piña (opcional, pero perfecto para un toque frutal y tropical)

• Ralladura de lima (para un toque fresco y ácido)

• 1 cucharada sopera de sésamo tostado (opcional, pero agrega crujiente y un toque extra de avellana)

• Cebollín o cebolleta finamente picada (para añadir frescura y crujido)

• Algunas hojas de nori (algas secas, para un sabor adicional del mar)

• Pimienta negra recién molida o pimienta de la isla (para un poco de calor y picante)

• Chile fresco (opcional, para un toque picante si te gusta el picante)

Instrucciones:

1. Mezclar los ingredientes líquidos
   En un bol mediano, mezcla las 3 cucharadas de shoyu, 1 cucharada de aceite de sésamo tostado y 1 cucharada de vinagre de arroz. También añade 1 a 2 cucharadas de miel de aloe y mezcla bien hasta que la miel se disuelva completamente.

2. Agregar la salsa de pescado y las especias
   Incorpora la salsa de pescado para reforzar el umami. También agrega el jengibre rallado, la ralladura de lima y, si lo deseas, un poco de pimienta o chile fresco para añadir un toque picante.

3. Incorporar los ingredientes frutales
   Si decides agregar un toque frutal, añade el jugo de naranja o jugo de piña para un toque dulce y tropical. Mezcla bien para equilibrar los sabores.

4. Agregar las guarniciones frescas
   Añade el cebollín finamente picado, la cebolleta y, si lo deseas, algunas hojas de nori cortadas en trozos pequeños para darle un sabor más marino.

5. Dejar reposar
   Deja reposar la salsa en el refrigerador durante 15 a 30 minutos para que los sabores se desarrollen completamente.

6. Mezclar antes de servir
   Antes de servir sobre tu poke, mezcla bien la salsa. Si prefieres más crujiente, agrega las semillas de sésamo tostado justo antes de servir.

¿Por qué esta versión es más completa?

• El agregado de salsa de pescado y jengibre rallado refuerzan los sabores umami y añaden un toque picante y fresco.

• El jugo de frutas (naranja o piña) proporciona un toque frutal y tropical que evoca los sabores de Hawái.

• La ralladura de lima y las hierbas frescas como el cebollín o la cebolleta aportan frescura y equilibran la riqueza de los otros ingredientes.

• Las algas nori y el sésamo añaden texturas variadas y auténticos sabores marinos.

Variaciones auténticas del poke en Hawái:

• Poke Ahi (atún): Muy clásico, suele ser sazonado solo con shoyu, sal, jengibre y a veces aceite de sésamo.

• Shoyu Poke: Principalmente compuesto por shoyu, jengibre y aceite de sésamo.

• Poke con algas: Añadir algas (nori o limu) y pimienta de la isla para un toque picante.

• Variantes frutales: Algunas recetas incluyen frutas frescas como piña o mango para una mezcla única de dulce y salado.

Una salsa con una profundidad y una complejidad que captura verdaderamente la esencia de los sabores hawaianos, mientras añade elementos de textura y frescura que realzan el pescado fresco. Así, el poke se convierte en un plato más rico, sin perder su autenticidad.