Ricetta della nostra Salsa Poke Hawaiana

Questa salsa poke hawaiana è ideale per un’esperienza completa, mettendo in risalto i sapori sottili e complessi del poke tradizionale. Può essere utilizzata per tutti i poke a base di pesce.

Ingredienti:

• 3 cucchiai di shoyu (salsa di soia, preferibilmente hawaiana per un gusto più delicato)
  Utilizzare preferibilmente: Aloha Shoyu, Kikkoman (versione hawaiana), La Choy, Pearl River Bridge (versione hawaiana), Hana Shoyu.

• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato (per un sapore di nocciola e una profondità di gusto)
  Utilizzare preferibilmente olio BIO: Rapunzel, Koro, Biorganik, Terra Sana, Clearspring.

• 1 cucchiaio di aceto di riso (per un tocco di acidità, essenziale per bilanciare il dolce e il salato)
  Utilizzare preferibilmente un aceto BIO: Eden Foods, Clearspring, Rapunzel, Biona, La Tourangelle.

• 1-2 cucchiai di miele d’aloe hawaiano (per un sapore dolce e floreale, più leggero del miele tradizionale)
  Utilizzare preferibilmente: Big Island Bees, Hawaiian Organic Honey, Kauai Organic Honey, Oahu Organic Honey, Hana Honey.

• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato (per un tocco piccante e fresco)

• 1 cucchiaio di salsa di pesce (per rinforzare l’umami e la ricchezza della salsa)
  Utilizzare preferibilmente una salsa BIO: Thai Kitchen – Fish Sauce Bio, Red Boat Fish Sauce (Versione Bio), La Cueca – Salsa di pesce bio (Chili), OCEAN'S HALO – Salsa di pesce bio, Fish4Ever – Salsa di pesce bio (Portogallo).

• 1-2 cucchiai di succo d’arancia o succo d’ananas (facoltativo, ma perfetto per un tocco fruttato e tropicale)

• Scorza di lime (per un tocco di freschezza e acidità)

• 1 cucchiaio di sesamo tostato (opzionale, ma aggiunge croccantezza e una nota di nocciola)

• Cipollotto o erba cipollina finemente tritata (per aggiungere freschezza e croccantezza)

• Alcune foglie di nori (alghe secche, per un sapore aggiuntivo di mare)

• Pepe nero appena macinato o pepe dell’isola (per un po’ di calore e piccantezza)

• Peperoncino fresco (facoltativo, per un tocco piccante se ti piace il piccante)

Istruzioni:

1. Mescolare gli ingredienti liquidi
   In una ciotola media, mescola i 3 cucchiai di shoyu, 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato e 1 cucchiaio di aceto di riso. Aggiungi anche 1-2 cucchiai di miele d’aloe e mescola bene fino a quando il miele non si è sciolto.

2. Aggiungere la salsa di pesce e le spezie
   Incorpora la salsa di pesce per rinforzare l’umami. Aggiungi anche lo zenzero grattugiato, la scorza di lime, e, se lo desideri, pepe o peperoncino fresco per aggiungere un tocco piccante.

3. Incorporare gli ingredienti fruttati
   Se scegli di aggiungere un tocco fruttato, aggiungi il succo d’arancia o d’ananas per una leggera nota dolce e tropicale. Mescola bene per bilanciare i sapori.

4. Aggiungere le guarnizioni fresche
   Aggiungi i cipollotti finemente tritati, l’erba cipollina e, se lo desideri, foglie di nori tagliate a pezzetti per aggiungere un sapore marino in più.

5. Lasciare riposare
   Lascia riposare la salsa in frigorifero per 15-30 minuti affinché i sapori si sviluppino completamente.

6. Mescolare prima di servire
   Prima di servire sul tuo poke, mescola bene la salsa. Per aggiungere croccantezza, aggiungi i semi di sesamo tostati subito prima di servire.

Perché questa versione è più completa?

• L’aggiunta della salsa di pesce e dello zenzero grattugiato permette di rinforzare i sapori umami e di aggiungere un tocco piccante e fresco.

• Il succo di frutta (arancia o ananas) porta una nota fruttata e tropicale che ricorda i sapori delle Hawaii.

• La scorza di lime e le erbe fresche come il cipollotto o l’erba cipollina portano una freschezza che bilancia la ricchezza degli altri ingredienti.

• Le alghe nori e il sesamo aggiungono sia texture diverse che sapori marini autentici.

Varianti autentiche del poke alle Hawaii:

• Poke Ahi (tonno): Molto classico, spesso condito con shoyu, sale, zenzero e talvolta olio di sesamo.

• Shoyu Poke: Principalmente composto da shoyu, zenzero e olio di sesamo.

• Poke con alghe: Aggiunta di alghe (nori o limu) e pepe dell'isola per un piccolo kick.

• Varianti fruttate: Alcune ricette integrano anche frutta fresca come ananas o mango per un mix dolce-salato unico.

Con questa versione più completa, la tua salsa avrà una profondità e una complessità che catturano davvero l’essenza dei sapori hawaiani, aggiungendo al contempo elementi di texture e freschezza che esaltano il pesce fresco. Il poke diventa così un piatto più ricco, pur rimanendo fedele alle sue origini.