Rezept für unsere hawaiianische Poke-Sauce

Diese hawaiianische Poke-Sauce ist ideal für ein vollständiges Erlebnis und hebt die subtilen und komplexen Aromen des traditionellen Poke hervor. Sie kann für alle Poke-Gerichte auf Fischbasis verwendet werden.

Zutaten:

• 3 Esslöffel Shoyu (Sojasauce, vorzugsweise hawaiianisch für einen milderen Geschmack)
  Bevorzugte Marken: Aloha Shoyu, Kikkoman (hawaiianische Version), La Choy, Pearl River Bridge (hawaiianische Version), Hana Shoyu.

• 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl (für einen nussigen Geschmack und eine tiefere Note)
  Bevorzugt BIO-Öle: Rapunzel, Koro, Biorganik, Terra Sana, Clearspring.

• 1 Esslöffel Reisessig (für eine leicht saure Note, die süß und salzig ausgleicht)
  Bevorzugt BIO-Reisessig: Eden Foods, Clearspring, Rapunzel, Biona, La Tourangelle.

• 1 bis 2 Esslöffel hawaiianischer Aloe-Honig (für einen süßen und floralen Geschmack, der leichter als normaler Honig ist)
  Bevorzugte Marken: Big Island Bees, Hawaiian Organic Honey, Kauai Organic Honey, Oahu Organic Honey, Hana Honey.

• 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer (für eine scharfe und frische Note)

• 1 Esslöffel Fischsauce (um Umami zu verstärken und die Sauce reicher zu machen)
  Bevorzugte BIO-Fischsaucen: Thai Kitchen – Fish Sauce Bio, Red Boat Fish Sauce (Bio-Version), La Cueca – Bio-Fischsauce (Chili), OCEAN'S HALO – Bio-Fischsauce, Fish4Ever – Bio-Fischsauce (Portugal).

• 1 bis 2 Esslöffel Orangensaft oder Ananassaft (optional, aber perfekt für eine fruchtige und tropische Note)

• Zesten von Limette (für Frische und Säure)

• 1 Esslöffel geröstetes Sesam (optional, aber es fügt einen zusätzlichen Crunch und nussige Note hinzu)

• Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch fein gehackt (für Frische und Knusprigkeit)

• Einige Nori-Blätter (getrocknete Algen, für einen zusätzlichen marinen Geschmack)

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer oder Inselpfeffer (für etwas Schärfe und Pikantheit)

• Frische Chili (optional, für eine scharfe Note, wenn du es würzig magst)

Zubereitung:

1. Die flüssigen Zutaten vermengen
   In einer mittleren Schüssel die 3 Esslöffel Shoyu, 1 Esslöffel geröstetes Sesamöl und 1 Esslöffel Reisessig vermengen. Auch den 1 bis 2 Esslöffel Aloe-Honig hinzufügen und gut umrühren, bis der Honig vollständig aufgelöst ist.

2. Fischsauce und Gewürze hinzufügen
   Die Fischsauce einrühren, um das Umami zu verstärken. Dann den geriebenen Ingwer, die Limettenzesten und, falls gewünscht, etwas Pfeffer oder frische Chili für zusätzliche Schärfe hinzufügen.

3. Fruchtige Zutaten einmengen
   Wenn du eine fruchtige Note bevorzugst, füge Orangen- oder Ananassaft hinzu, um eine leichte süße und tropische Note zu erhalten. Gut vermischen, um die Aromen auszugleichen.

4. Frische Zutaten hinzufügen
   Füge die fein gehackten Frühlingszwiebeln, den Schnittlauch und, wenn gewünscht, einige kleine Stücke Nori-Blätter hinzu, um einen marinen Geschmack zu verstärken.

5. Ziehen lassen
   Lasse die Sauce für 15 bis 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen vollständig entfalten können.

6. Vor dem Servieren gut umrühren
   Vor dem Servieren gut umrühren. Für zusätzlichen Crunch kannst du geröstetes Sesam kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Warum ist diese Version vollständiger?

• Fischsauce und geriebener Ingwer verstärken die Umami-Aromen und sorgen für eine frische, scharfe Note.

• Fruchtsaft (Orangen oder Ananas) gibt der Sauce eine tropische, fruchtige Note, die an die Aromen von Hawaii erinnert.

• Die Limettenzesten und frische Kräuter wie Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch bringen eine erfrischende Komponente, die die Reichhaltigkeit der anderen Zutaten ausgleicht.

• Nori-Algen und Sesam sorgen sowohl für texturale Vielfalt als auch für authentische maritime Aromen.

Authentische Poke-Variationen in Hawaii:

• Poke Ahi (Thunfisch): Sehr klassisch, oft nur mit Shoyu, Salz, Ingwer und manchmal Sesamöl gewürzt.

• Shoyu Poke: Besteht hauptsächlich aus Shoyu, Ingwer und Sesamöl.

• Poke mit Algen: Hinzufügen von Algen (Nori oder Limu) und Inselpfeffer für einen kleinen Kick.

• Fruchtige Varianten: Manche Rezepte integrieren auch frische Früchte wie Ananas oder Mango für eine einzigartige süß-salzige Mischung.

Mit dieser vollständigen Version erhält deine Sauce eine Tiefe und Komplexität, die wirklich das Wesen der hawaiianischen Aromen einfängt und gleichzeitig Texturen und Frische hinzufügt, die den frischen Fisch hervorheben. So wird das Poke ein reicheres Gericht, das jedoch seinen ursprünglichen Charme behält.