Traditionelles Berbere-Gewürzrezept (Äthiopien / Eritrea)

Zutaten (12 bis 15 Gewürze):

• 2 EL getrocknete, gemahlene Chilischoten (z. B. Cayenne oder getrocknete Chili)

• 1 EL mildes Paprikapulver

• 1 EL Knoblauchpulver (getrockneter Knoblauch)

• 1 EL Zwiebelpulver (getrocknete Zwiebeln)

• 1 EL Ingwerpulver (getrockneter Ingwer)

• 1 TL gemahlener Kardamom

• 1 TL gemahlener Zimt

• 1/2 TL gemahlene Nelken

• 1 TL gemahlener Bockshornklee

• 1 EL gemahlener Koriander

• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel

• 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss

• 1/2 TL gemahlener langer Pfeffer (oder schwarzer Pfeffer, falls nicht erhältlich)

• 1/2 TL gemahlener äthiopischer Kardamom (Korarima, optional)

• 1/2 TL gemahlene Pimentkörner (optional)

Zubereitung:

1. Ganze Gewürze (z. B. Kardamom, Nelken, langer Pfeffer) in einer trockenen Pfanne 1–2 Minuten leicht anrösten, bis sie duften. Nicht verbrennen.

2. Alle gerösteten und bereits gemahlenen Gewürze fein mahlen (mit Gewürzmühle oder Mörser).

3. Alle Gewürzpulver in einer Schüssel gut vermischen.

4. In einem luftdichten Glasbehälter, fern von Licht und Feuchtigkeit, aufbewahren.

Verwendung:

Berbere ist die Gewürzbasis vieler äthiopischer Gerichte wie Doro Wat (Hühnereintopf), scharfe Gemüsegerichte oder Linsengerichte.
Diese Mischung ist sehr aromatisch und scharf, mit einem ausgewogenen Verhältnis von Schärfe, Süße und Tiefe.