Recette traditionnelle du Berbéré (Éthiopie / Érythrée)

Ingrédients (12 à 15 épices) :

• 2 c. à soupe de piment rouge séché (cayenne ou piment chili séché et moulu)

• 1 c. à soupe de paprika doux

• 1 c. à soupe d’ail séché en poudre

• 1 c. à soupe d’oignon séché en poudre

• 1 c. à soupe de gingembre séché en poudre

• 1 c. à café de cardamome moulue

• 1 c. à café de cannelle moulue

• 1/2 c. à café de clous de girofle moulus

• 1 c. à café de fenugrec moulu

• 1 c. à soupe de coriandre moulue

• 1 c. à soupe de cumin moulu

• 1/2 c. à café de noix de muscade râpée

• 1/2 c. à café de poivre long moulu (ou poivre noir si introuvable)

• 1/2 c. à café de piment d’agrume moulu (optional, aussi appelé "korarima" ou cardamome éthiopienne)

• 1/2 c. à café d’allspice (quatre-épices) moulu (optionnel)

Instructions :

1. Torréfier les épices entières (si tu utilises des graines entières comme la cardamome, les clous de girofle, poivre long) dans une poêle sèche pendant 1 à 2 minutes pour libérer les arômes, sans les brûler.

2. Moudre finement toutes les épices torréfiées ainsi que les autres épices déjà en poudre, à l’aide d’un moulin à épices ou mortier.

3. Mélanger toutes les poudres obtenues dans un bol.

4. Conserver dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Utilisation :

• Le Berbéré est la base épicée de nombreux plats éthiopiens, notamment le doro wat (ragoût de poulet), les légumes épicés, et les plats à base de lentilles.

• Ce mélange est très épicé et parfumé, avec un équilibre entre chaleur, douceur et profondeur aromatique.