Donburi (丼物)Buta Kakuni Don (豚角煮丼) – Donburi au porc mijoté façon kakuni

Donburi au porc mijoté façon kakuni : morceaux de poitrine de porc fondants, cuits lentement dans un bouillon sucré-salé parfumé.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h30 à 2h (mijotage)
Boisson recommandée : Thé noir japonais (wakoucha) ou saké chaud

Ingrédients (pour 2 personnes) :

• 2 tasses de riz japonais cuit (Koshihikari ou équivalent)

• 300–400 g de poitrine de porc (avec couenne)

• 2 œufs (optionnel, pour œufs mijotés)

• 1 morceau de gingembre (en tranches)

• 1 oignon vert ou poireau (partie blanche, en tronçons)

Pour le bouillon de cuisson :

• 500 ml d’eau

• 100 ml de saké

• 3 cuillères à soupe de sauce soja

• 2 cuillères à soupe de mirin

• 1 à 2 cuillères à soupe de sucre (selon goût)

Garniture :

• Ciboule émincée

• Karashi (moutarde japonaise – optionnel)

• Légumes verts blanchis (pak choï, épinards…)

Préparation :

Cuisson du riz :

Rincez et cuisez le riz selon votre méthode habituelle. Gardez-le au chaud.

Préparation du porc kakuni :

1. Coupez la poitrine de porc en gros cubes (~4–5 cm).

2. Faites-les dorer sur toutes les faces dans une cocotte sans matière grasse pour les colorer.

3. Ajoutez les tranches de gingembre et le poireau.

4. Versez l’eau, portez à ébullition, écumez, puis ajoutez le saké, la sauce soja, le mirin et le sucre.

5. Couvrez à moitié et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Retournez les morceaux de temps en temps.

Œufs mijotés (optionnel) :

Faites cuire les œufs mollets (6–7 min), écalez-les et ajoutez-les dans la sauce pendant les 20 dernières minutes pour qu’ils s’imprègnent de saveur.

Réduction de la sauce :

Si besoin, en fin de cuisson, laissez réduire légèrement à feu moyen pour obtenir une sauce nappante.

Assemblage :

Déposez le riz chaud dans deux bols. Disposez dessus les morceaux de porc kakuni et un œuf coupé en deux. Arrosez d’un peu de sauce.

Présentation :

Le Buta Kakuni Don est un donburi plus riche et raffiné, souvent servi en hiver ou lors de repas plus copieux. Le porc, lentement mijoté, devient incroyablement tendre et savoureux, contrastant avec le riz moelleux. Un plat chaleureux et profondément umami, idéal pour les amateurs de cuisine mijotée japonaise.