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Spaghetti al Ragù Bolognese Le mijoté de viande le plus célèbre du monde
Spaghetti al Ragù Bolognese
Le mijoté de viande le plus célèbre du monde
Le vrai ragù bolognais est une affaire de patience : viande hachée de bœuf et de porc, soffritto soigné, lait qui adoucit et attendrit, vin blanc qui parfume. Cinq heures de cuisson lente pour une sauce qui fond en bouche et réchauffe l'âme.
Ingrédients (4 personnes)Pour le ragù : 300 g de bœuf haché (paleron) — 150 g de porc haché — 150 g de lard de Colonnata — 1 carotte, 1 céleri, 1 oignon — 15 cl de vin blanc sec — 15 cl de lait entier — 200 g de concentré de tomates — noix de muscade, sel, poivre Pour les pâtes : 400 g de spaghetti épais — 80 g de Parmesan râpé
Préparation
- Émincez finement carotte, céleri et oignon. Faites fondre le lard en dés dans une cocotte, ajoutez le soffritto et faites suer 15 minutes à feu très doux sans colorer.
- Ajoutez les viandes hachées, montez le feu et faites colorer en remuant bien. Déglacez au vin blanc et laissez évaporer complètement.
- Versez le lait et laissez-le absorber. Ajoutez le concentré de tomates dilué dans de l'eau chaude. Couvrez partiellement et laissez mijoter au moins 3h à feu très doux, en remuant régulièrement.
Il segreto : La recette officielle de l'Accademia Italiana della Cucina déposée en 1982 n'utilise pas de tomates concassées mais uniquement du concentré — pour une profondeur sans acidité excessive.
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Ingrédients (4 personnes)Pour le ragù : 300 g de bœuf haché (paleron) — 150 g de porc haché — 150 g de lard de Colonnata — 1 carotte, 1 céleri, 1 oignon — 15 cl de vin blanc sec — 15 cl de lait entier — 200 g de concentré de tomates — noix de muscade, sel, poivre Pour les pâtes : 400 g de spaghetti épais — 80 g de Parmesan râpé
Préparation
- Émincez finement carotte, céleri et oignon. Faites fondre le lard en dés dans une cocotte, ajoutez le soffritto et faites suer 15 minutes à feu très doux sans colorer.
- Ajoutez les viandes hachées, montez le feu et faites colorer en remuant bien. Déglacez au vin blanc et laissez évaporer complètement.
- Versez le lait et laissez-le absorber. Ajoutez le concentré de tomates dilué dans de l'eau chaude. Couvrez partiellement et laissez mijoter au moins 3h à feu très doux, en remuant régulièrement.
Il segreto : La recette officielle de l'Accademia Italiana della Cucina déposée en 1982 n'utilise pas de tomates concassées mais uniquement du concentré — pour une profondeur sans acidité excessive.