Boulettes de Poisson Thaïlandaises (ลูกชิ้นปลา)

Origine et Présentation

Les boulettes de poisson thaïlandaises, appelées localement ลูกชิ้นปลา (Luk Chin Pla), sont un plat populaire de la cuisine de rue thaïlandaise. Ces petites boulettes sont faites principalement à partir de pâte de poisson blanc mélangée à des assaisonnements, leur donnant une texture lisse et une saveur délicate de fruits de mer.

On les retrouve souvent dans des soupes de nouilles, des sautés, ou simplement servies en brochettes, grillées ou frites, accompagnées de sauces piquantes pour tremper. Leur texture élastique et légèrement caoutchouteuse est très appréciée en Thaïlande et dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est.

Ingrédients

• Filets de poisson blanc (souvent du colin ou du maquereau)

• Fécule de tapioca ou de maïs (pour lier et donner de la mâche)

• Ail, poivre blanc, sel, sucre (pour l’assaisonnement)

• Eau glacée (pour garder la pâte froide et améliorer la texture)

• Optionnel : racine de coriandre hachée ou zeste de combava pour parfumer

Préparation

1. Pâte de poisson : Les filets de poisson sont finement hachés ou broyés, puis mélangés vigoureusement avec la fécule, les épices et l’eau glacée jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.

2. Façonnage : La pâte est façonnée en petites boulettes d’environ 2 à 3 cm de diamètre.

3. Cuisson : Les boulettes sont bouillies dans de l’eau chaude ou un bouillon jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, signe qu’elles sont cuites. Elles peuvent ensuite être utilisées dans des soupes ou être frites/grillées pour plus de texture.

Service

• Dans les soupes de nouilles : Elles sont souvent ajoutées aux soupes de nouilles thaïlandaises comme le Yen Ta Fo ou les nouilles de bateau, apportant une touche de protéines tendre.

• En snack : Les boulettes sont souvent vendues en brochettes, grillées au charbon ou frites, accompagnées de sauces piquantes comme la sauce chili douce ou la sauce aux cacahuètes.

• Cuisine de rue : Très courantes chez les vendeurs ambulants comme en-cas rapide, souvent servies avec des sauces variées.

Importance culturelle

Les boulettes de poisson sont une source de protéines accessible et un encas très populaire en Thaïlande. Elles illustrent parfaitement la capacité de la cuisine thaïlandaise à créer un équilibre entre saveurs et textures — douces mais parfumées, moelleuses mais fermes. Ce plat simple est un reflet de l’amour de la Thaïlande pour les fruits de mer frais et la richesse de sa culture de la street food.