Tajskie pulpety rybne (ลูกชิ้นปลา)

Pochodzenie i Prezentacja
Tajskie pulpety rybne, znane lokalnie jako ลูกชิ้นปลา (Luk Chin Pla), to popularne danie w tajskiej kuchni ulicznej. Te małe pulpety są głównie przygotowane z białej ryby, wymieszanej z przyprawami, co nadaje im gładką teksturę i delikatny smak owoców morza.

Często spotyka się je w zupach z makaronem, smażone lub podawane na patyczkach, grillowane lub smażone, z ostrymi sosami do maczania. Ich elastyczna i lekko gumowata tekstura jest bardzo ceniona w Tajlandii i innych krajach Azji Południowo-Wschodniej.

Składniki

• Filety z białej ryby (często dorsz lub makrela)

• Skrobia z tapioki lub kukurydzy (do zagęszczenia i nadania konsystencji)

• Czosnek, biały pieprz, sól, cukier (do przyprawienia)

• Zimna woda (aby utrzymać ciasto zimne i poprawić jego teksturę)

• Opcjonalnie: posiekany korzeń kolendry lub skórka z limonki kaffir do aromatyzowania

Przygotowanie

• Ciasto rybne: Filety rybne są drobno posiekane lub zmielone, a następnie energicznie mieszane z mąką, przyprawami i zimną wodą, aż powstanie gładka, elastyczna masa.

• Formowanie: Masa jest formowana w małe kulki o średnicy około 2-3 cm.

• Gotowanie: Kulki są gotowane w gorącej wodzie lub bulionie, aż wypłyną na powierzchnię, co oznacza, że są gotowe. Można je następnie dodać do zup lub usmażyć/grillować, aby uzyskały więcej tekstury.

Podanie

• W zupach z makaronem: Często dodawane do tajskich zup z makaronem, takich jak Yen Ta Fo lub makaron w łodziach, stanowią miękkie źródło białka.

• Jako przekąska: Często sprzedawane na patyczkach, grillowane lub smażone, podawane z ostrymi sosami, takimi jak słodki sos chili lub sos orzechowy.

• Kuchnia uliczna: Bardzo popularne wśród ulicznych sprzedawców jako szybka przekąska, często serwowane z różnymi sosami.

Znaczenie kulturowe
Pulpety rybne są łatwo dostępnym źródłem białka i bardzo popularną przekąską w Tajlandii. Doskonale pokazują zdolność tajskiej kuchni do tworzenia równowagi między smakami i teksturami — delikatne, ale aromatyczne, miękkie, ale jędrne. To proste danie odzwierciedla miłość Tajlandii do świeżych owoców morza i bogatą kulturę tajskiej kuchni ulicznej.