Kuleczki z dorsza (Tradycyjny przepis hiszpański)

Składniki (dla 4–6 osób)

• 300 g solonego dorsza (bacalao)
  (namoczonego przez 24–36 godzin, z wymianą wody co 8 godzin)

• 400 g mączystych ziemniaków
  (np. Monalisa lub Agata)

• 2 jajka

• 2 ząbki czosnku

• Mały pęczek świeżej pietruszki

• Świeżo mielony czarny pieprz

• Oliwa z oliwek (do smażenia)

• Bułka tarta (opcjonalnie, dla większej chrupkości)

Przygotowanie

1. Namaczanie dorsza
   Na dzień przed namocz dorsza w dużej misce z zimną wodą.
   Wymieniaj wodę co 8 godzin, aby pozbyć się nadmiaru soli.

2. Przygotowanie bazy
   Ugotuj ziemniaki w mundurkach w osolonej wodzie, aż będą miękkie (około 25 minut).
   Odcedź, obierz i rozgnieć na gładkie puree, gdy są jeszcze ciepłe. Odstaw na bok.

3. Gotowanie dorsza
   Gotuj odsolonego dorsza w wodzie tuż poniżej wrzenia przez 8–10 minut.
   Odcedź i drobno rozdziel palcami, usuwając wszystkie ości i skórę.

4. Przygotowanie masy
   Wymieszaj puree ziemniaczane, rozdrobnionego dorsza, bardzo drobno posiekany lub utarty czosnek, posiekaną pietruszkę, jajka i trochę pieprzu.
   Ugniataj rękami lub mieszaj drewnianą łyżką, aż masa będzie jednolita i elastyczna (powinna dać się formować, ale nie być sucha).

5. Formowanie kuleczek
   Lekko zwilż ręce wodą i formuj małe kuleczki o średnicy około 3–4 cm.
   Opcjonalnie: obtocz kuleczki w bułce tartej, aby były bardziej chrupiące.

6. Smażenie
   Rozgrzej olej do 170–180 °C.
   Smaż kuleczki partiami, aż będą złociste i chrupiące (około 3–4 minuty na partię).
   Odsącz na papierowym ręczniku.

Tradycyjne podanie
Podawaj na gorąco, jako przystawkę lub danie główne, z zieloną sałatą, aioli lub łagodnym sosem pomidorowym.

Czasem serwuje się z suchym białym winem lub lekkim piwem.

Tradycyjne wskazówki

• Nie dodawaj soli: dorsz po namoczeniu jest wystarczająco słony.

• Bez mleka i śmietany: w przeciwieństwie do francuskiej brandady ta wersja jest sucha i związana jedynie jajkiem i puree.

• W Andaluzji można dodać szczyptę kuminu lub słodkiej papryki dla lokalnego smaku.