Bolinhos de Bacalhau (Receita tradicional espanhola)

Ingredientes (para 4–6 pessoas)

• 300 g de bacalhau salgado
  (dessalgado por 24–36 horas, trocando a água a cada 8 horas)

• 400 g de batatas farinhentas
  (tipo Monalisa ou Agata)

• 2 ovos

• 2 dentes de alho

• 1 ramo pequeno de salsa fresca

• Pimenta-do-reino moída na hora

• Azeite (para fritar)

• Farinha de rosca (opcional, para dar mais crocância)

Modo de preparo

1. Dessalgar o bacalhau
   No dia anterior, deixe o bacalhau de molho em uma tigela grande com água fria.
   Troque a água a cada 8 horas para remover o excesso de sal.

2. Preparar a base
   Cozinhe as batatas com casca em água salgada até ficarem macias (cerca de 25 minutos).
   Escorra, descasque e amasse até formar um purê liso, enquanto ainda estão quentes. Reserve.

3. Cozinhar o bacalhau
   Cozinhe o bacalhau dessalgado em água quase fervente (sem ferver) por 8 a 10 minutos.
   Escorra e desfie bem com as mãos, retirando todas as espinhas e a pele.

4. Preparar a massa
   Misture o purê de batata, o bacalhau desfiado, o alho bem picado ou amassado, a salsa picada, os ovos e um pouco de pimenta.
   Mexa com a mão ou uma colher de pau até obter uma massa homogênea e maleável (deve dar para modelar sem ficar seca).

5. Modelar os bolinhos
   Com as mãos levemente úmidas, faça pequenas bolas de cerca de 3 a 4 cm de diâmetro.
   Opcional: passe as bolas na farinha de rosca para deixá-las mais crocantes.

6. Fritar
   Aqueça o óleo a 170–180 °C.
   Frite os bolinhos em pequenas quantidades até dourarem bem (cerca de 3 a 4 minutos por leva).
   Escorra em papel absorvente.

Serviço tradicional
Sirva quente, como aperitivo ou prato principal, acompanhado de salada verde, aioli ou molho de tomate suave.

Às vezes, acompanha vinho branco seco ou cerveja leve.

Dicas tradicionais

• Não adicionar sal: o bacalhau já permanece suficientemente salgado após o dessalgue.

• Sem leite ou creme: ao contrário da brandade francesa, esta versão é seca e unida apenas pelo ovo e purê.

• Na Andaluzia, pode-se adicionar um toque de cominho ou uma pitada de páprica doce para um sabor regional.