Coelho

Coelho

A carne de coelho é preparada de inúmeras maneiras em todo o mundo, refletindo as tradições e os sabores locais de cada região. Em França, costuma ser cozinhada com mostarda, vinho branco ou em civet, com cozedura lenta que amacia a carne e enriquece os molhos. Nas regiões do sul, como a Provença ou o Languedoque, é guisado com tomate, azeitonas e ervas aromáticas. Em Itália, o coniglio alla cacciatora é preparado com vinho, alho e aromáticos, enquanto em Espanha, o coelho é utilizado na paelha, geralmente acompanhado de legumes e arroz com açafrão.

Nos países da Europa Central, como a Hungria ou a República Checa, é confecionado em ensopados picantes, por vezes com páprica ou cerveja. Na China, especialmente na região de Sichuan, o coelho é salteado ou estufado com malagueta, gengibre e pimenta de Sichuan, resultando num prato picante e aromático. No Norte de África, é cozinhado em tajine com azeitonas, limão em conserva e especiarias suaves. Por fim, em algumas regiões dos Estados Unidos e da América Latina, é frito, grelhado ou incluído em guisados rústicos, por vezes com influências cajun ou mexicanas.

Assim, o coelho, uma carne magra e saborosa, ultrapassa fronteiras e adapta-se a todas as culturas culinárias, desde pratos caseiros a receitas tradicionais reinventadas.