Bases de caldos indianos

Bases de caldos indianos

1. Yakhni
   Caldo claro e aromático feito com carne (geralmente cordeiro ou frango).
   Cozido com especiarias inteiras como canela, cardamomo, cravo, cominho e coentro.
   Usado como base para biryani e várias sopas.

2. Rasam
   Caldo leve, picante e ácido feito com tamarindo, tomates, pimenta e várias especiarias.
   Frequentemente temperado com cominho, mostarda, folhas de curry, alho e coentro.
   Servido como sopa ou condimento na culinária do sul da Índia.

3. Sambar
   Caldo espesso e saboroso feito com lentilhas (toor dal), tamarindo e legumes.
   Temperado com uma mistura de especiarias chamada sambar masala, sementes de mostarda e folhas de curry.
   Base da famosa sopa de legumes do sul da Índia com o mesmo nome.

4. Shorba
   Termo geral para caldo temperado feito com carne, legumes e especiarias.
   Frequentemente enriquecido com gengibre, alho, coentro, cardamomo e cominho.
   Muito popular na culinária do norte da Índia e do Oriente Médio.

5. Kadhi
   Caldo feito com iogurte fermentado e farinha de grão-de-bico (besan), temperado com folhas de curry, sementes de mostarda e pimentas verdes.
   Servido como sopa ou acompanhamento.

6. Mulligatawny
   Caldo anglo-indiano, geralmente feito com frango ou legumes, lentilhas, curry, arroz e maçã.
   Mistura suavemente temperada, às vezes enriquecida com creme ou leite de coco.