Receita tradicional do caldo Rasam (पारंपरिक रसम शोरबा)

Ingredientes:

• 2 tomates maduros, cortados em quartos

• 1 xícara de água (cerca de 250 ml)

• 1/4 de xícara de tamarindo (pasta ou suco) ou cerca de 1 colher de sopa de tamarindo concentrado

• 1 colher de sopa de coentro fresco picado

• 1 colher de chá de sementes de cominho

• 1/2 colher de chá de grãos de pimenta-do-reino

• 1–2 pimentas verdes, picadas (ajustar a gosto)

• 1/4 colher de chá de cúrcuma em pó

• 1 colher de sopa de óleo (óleo de gergelim ou vegetal neutro)

• 1/2 colher de chá de sementes de mostarda

• 1/2 colher de chá de sementes de feno-grego (opcional)

• 1 ramo de folhas de curry (opcional, mas tradicional)

• 1–2 dentes de alho amassados (opcional)

• Sal a gosto

• Folhas de coentro fresco para decorar

Modo de preparo:

1. Ferva a água com os tomates e o tamarindo por 10–15 minutos.

2. Torre e moa as sementes de cominho e os grãos de pimenta.

3. Adicione cúrcuma, pimenta, coentro, as especiarias moídas e sal à panela.

4. Prepare o tempero (tadka): aqueça o óleo, adicione a mostarda, o feno-grego, as folhas de curry e o alho até estalarem.

5. Adicione o tempero ao rasam, misture bem e retire do fogo.

6. Sirva quente com coentro fresco.

Pratos feitos com essa base de Rasam:

• Rasam clássico: sopa picante servida diretamente.

• Rasam com arroz: caldo servido sobre arroz branco quente.

• Sambar-Rasam: mistura de rasam com sambar (curry de lentilha e legumes).

• Rasam com lentilhas: com lentilhas para maior consistência.

• Rasam com legumes: legumes cozidos no rasam.

• Rasam de tamarindo com coco: versão mais suave com coco ralado.