Ingredienser:

• 2 mogna tomater, skurna i kvartar

• 1 kopp vatten (ca 250 ml)

• 1/4 kopp tamarind (pasta eller juice) eller cirka 1 matsked koncentrerad tamarind

• 1 matsked färsk koriander, hackad

• 1 tesked spiskumminfrön

• 1/2 tesked hela svartpepparkorn

• 1–2 gröna chilifrukter, skurna i bitar (justera efter smak)

• 1/4 tesked gurkmejapulver

• 1 matsked olja (sesamolja eller neutral vegetabilisk olja)

• 1/2 tesked senapsfrön

• 1/2 tesked bockhornsklöverfrön (valfritt)

• 1 kvist currylöv (valfritt, men traditionellt)

• 1–2 krossade vitlöksklyftor (valfritt)

• Salt efter smak

• Några färska korianderblad till garnering

Tillagning:

1. Koka upp vattnet med tomaterna och tamarinden. Låt sjuda i 10–15 minuter.

2. Rosta och mal spiskummin och svartpepparkorn.

3. Tillsätt gurkmeja, chili, koriander, kryddpulver och salt i kastrullen.

4. Gör en temperering (tadka): värm oljan och låt senapsfrön, bockhornsklöver, currylöv och vitlök fräsa.

5. Häll tempereringen i kastrullen med rasam, rör om och ta av från värmen.

6. Servera varm, garnerad med färsk koriander.

Rätter som använder denna Rasam-buljong:

• Klassisk rasam – Kryddig soppa, serveras som den är.

• Rasam med ris – Hälls över varmt vitt ris.

• Sambar-Rasam – Blandning av rasam och sambar (lins- och grönsaksgryta).

• Rasam med linser – Linser tillsätts för mer fyllighet.

• Rasam med grönsaker – Grönsaker kokas i buljongen.

• Rasam med tamarind och kokos – Mildare version med riven kokos.