Traditionel Rasam-bouillon opskrift (पारंपरिक रसम शोरबा)

Ingredienser:

• 2 modne tomater, skåret i kvarte

• 1 kop vand (ca. 250 ml)

• 1/4 kop tamarind (pasta eller saft), eller ca. 1 spsk koncentreret tamarind

• 1 spsk frisk hakket koriander

• 1 tsk spidskommenfrø

• 1/2 tsk sorte peberkorn

• 1–2 grønne chilier, hakket (efter smag)

• 1/4 tsk gurkemejepulver

• 1 spsk olie (sesamolie eller neutral olie)

• 1/2 tsk sennepsfrø

• 1/2 tsk bukkehornsfrø (valgfrit)

• 1 kvist karryblade (valgfrit, men traditionelt)

• 1–2 knuste hvidløgsfed (valgfrit)

• Salt efter smag

• Friske korianderblade til pynt

Fremgangsmåde:

1. Kog tomater og tamarind op i vandet, lad simre i 10–15 minutter.

2. Rist og mal spidskommen og sort peber.

3. Tilsæt gurkemeje, chili, koriander, krydderier og salt.

4. Lav tempering (tadka): varm olien op og lad sennepsfrø, bukkehornsfrø, karryblade og hvidløg bruse op.

5. Hæld temperingen i rasam, rør rundt og tag gryden af varmen.

6. Server varm med frisk koriander på toppen.

Retter med denne Rasam-base:

• Klassisk Rasam: krydret suppe serveret som den er.

• Rasam med ris: bouillon hældt over varm ris.

• Sambar-Rasam: blanding af rasam og sambar (linse-grøntsagskarry).

• Rasam med linser: tilføj linser for mere fylde.

• Rasam med grøntsager: grøntsager kogt i rasam.

• Tamarind-kokos Rasam: mild version med revet kokos.

🇸🇪 Suédois

Traditionellt recept på Rasam-buljong (पारंपरिक रसम शोरबा)

Ingredienser:

• 2 mogna tomater, delade i fjärdedelar

• 1 kopp vatten (ca 250 ml)

• 1/4 kopp tamarind (pasta eller juice) eller ca 1 msk koncentrerad tamarind

• 1 msk hackad färsk koriander

• 1 tsk spiskumminfrön

• 1/2 tsk svartpepparkorn

• 1–2 gröna chili, hackade (justera efter smak)

• 1/4 tsk gurkmejapulver

• 1 msk olja (sesamolja eller neutral matolja)

• 1/2 tsk senapsfrön

• 1/2 tsk bockhornsklöverfrön (valfritt)

• 1 kvist currylöv (valfritt men traditionellt)

• 1–2 krossade vitlöksklyftor (valfritt)

• Salt efter smak

• Färska korianderblad till garnering

Instruktioner:

1. Koka upp vatten med tomater och tamarind, sjud i 10–15 minuter.

2. Rosta och mal spiskummin och svartpeppar.

3. Tillsätt gurkmeja, chili, koriander, kryddor och salt till kastrullen.

4. Gör en temperering (tadka): hetta upp oljan och låt senapsfrön, bockhornsklöver, currylöv och vitlök fräsa.

5. Häll tempereringen i rasamen, rör om och ta från värmen.

6. Servera varm med färsk koriander på toppen.

Rätter med denna Rasam-buljong som bas:

• Klassisk Rasam: kryddig soppa som serveras som den är.

• Rasam med ris: buljongen hälls över varm ris.

• Sambar-Rasam: blandning av rasam och sambar (lins- och grönsakscurry).

• Rasam med linser: ger mer fyllighet.

• Rasam med grönsaker: grönsaker kokta i rasam.

• Tamarind-kokos Rasam: mildare variant med riven kokos.