Traditioneel recept voor Rasam-bouillon (पारंपरिक रसम शोरबा)

Ingrediënten:

• 2 rijpe tomaten, in vieren gesneden

• 1 kop water (ongeveer 250 ml)

• 1/4 kop tamarinde (pasta of sap) of ongeveer 1 eetlepel tamarindeconcentraat

• 1 eetlepel fijngehakte verse koriander

• 1 theelepel komijnzaad

• 1/2 theelepel zwarte peperkorrels

• 1–2 groene pepers, in stukjes gesneden (aanpassen naar smaak)

• 1/4 theelepel kurkumapoeder

• 1 eetlepel olie (sesamolie of neutrale plantaardige olie)

• 1/2 theelepel mosterdzaad

• 1/2 theelepel fenegriekzaad (optioneel)

• 1 takje kerrieblaadjes (optioneel, maar traditioneel)

• 1–2 teentjes knoflook, geplet (optioneel)

• Zout naar smaak

• Verse korianderblaadjes ter garnering

Bereiding:

1. Breng het water, de tomaten en de tamarinde aan de kook, laat 10–15 minuten sudderen.

2. Rooster en maal het komijnzaad en de peperkorrels.

3. Voeg kurkuma, pepers, koriander, specerijenpoeder en zout toe aan de pan.

4. Maak een tempering (tadka): verhit de olie, laat het mosterdzaad, fenegriek, kerrieblaadjes en knoflook knappen.

5. Giet de tempering in de rasam, meng en haal van het vuur.

6. Serveer heet met korianderblaadjes.

Gerechten met deze Rasam-basis:

• Klassieke Rasam: pittige soep, zo geserveerd.

• Rasam met rijst: bouillon over warme witte rijst gegoten.

• Sambar-Rasam: mix van rasam en sambar (linzen-groentecurry).

• Rasam met linzen: voor extra body.

• Groente-Rasam: groenten gekookt in de rasam.

• Tamarinde-kokos-Rasam: mildere variant met geraspte kokos.