Signature Chicken Crisp Burger Recept © 2025
Ingrediënten (voor 2 burgers):

• 2 kipfilets zonder vel

• 100 g bloem

• 1 ei

• 120 ml melk

• 150 g panko (Japanse superkrokante paneermeel)

• 2 eetlepels sojasaus

• 1 eetlepel mirin (zoete rijstwijn)

• 1 theelepel verse geraspte gember

• 1/2 theelepel knoflookpoeder

• 1 theelepel suiker

• Zout en peper naar smaak

• Plantaardige olie om te frituren

• 2 Japanse melkbroodjes (zie basisrecept)

• 150 g fijngesneden Chinese kool (julienne)

• 100 g julienne komkommer

• 2 tot 3 eetlepels wasabi mayonaise (zie basisrecept)

• 150 g milde of half-gepekelde kimchi

Milde of half-gepekelde kimchi:
Ingrediënten:

• 150 g fijngesneden Chinese kool (julienne)

• 1 eetlepel rijstazijn

• 1/2 theelepel suiker

• Snufje zout

• 1/2 theelepel verse geraspte gember (optioneel, milde pit)

• 1/2 theelepel milde chili poeder (Gochugaru)

• 1 teentje knoflook, fijngeperst (optioneel)

Bereiding:

1. Meng in een kom rijstazijn, suiker, zout, gember, Gochugaru en knoflook.

2. Voeg de fijngesneden Chinese kool toe en meng goed zodat alles bedekt is.

3. Laat 15 tot 30 minuten marineren in de koelkast en laat licht uitlekken zonder uit te drukken.

4. Voeg toe aan de burger bij het samenstellen.

Resultaat: een lichtzure, milde kool met een umami-smaak en knapperige textuur, perfect om de burger in balans te brengen.

Bereiding krokante kip:
Marinade:

1. Meng in een kom sojasaus, mirin, geraspte gember, knoflookpoeder, suiker, zout en peper.

2. Leg de kipfilets in de marinade, dek af en laat minimaal 30 minuten in de koelkast marineren.

Paneer de kip:

1. Haal de kip uit de marinade en laat uitlekken.

2. Haal elke filet achtereenvolgens door bloem, daarna door losgeklopt ei en ten slotte door de panko, goed aandrukken.

Bereiding:

1. Verhit de olie tot 180°C.

2. Frituur de filets 5-6 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Burger samenstellen:

1. Rooster de melkbroodjes licht.

2. Besmeer de onderkant met wasabi mayonaise.

3. Voeg de milde kimchi-achtige kool en de julienne komkommer toe.

4. Leg de krokante kipfilet erop.

5. Dek af met het bovenste broodje.