Ingredienti (per 2 burger):

• 2 filetti di pollo senza pelle

• 100 g di farina

• 1 uovo

• 120 ml di latte

• 150 g di panko (pangrattato giapponese ultra croccante)

• 2 cucchiai di salsa di soia

• 1 cucchiaio di mirin (vino di riso dolce)

• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere

• 1 cucchiaino di zucchero

• Sale e pepe a piacere

• Olio vegetale per friggere

• 2 panini al latte giapponesi (vedi ricetta di base)

• 150 g di cavolo cinese tagliato finemente a julienne

• 100 g di cetriolo a julienne

• 2-3 cucchiai di maionese al wasabi (vedi ricetta di base)

• 150 g di kimchi molto delicato o semi-marinato

Kimchi molto delicato o semi-marinato:
Ingredienti:

• 150 g di cavolo cinese tagliato finemente a julienne

• 1 cucchiaio di aceto di riso

• 1/2 cucchiaino di zucchero

• Un pizzico di sale

• 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato (opzionale, leggero piccante)

• 1/2 cucchiaino di polvere di peperoncino dolce Gochugaru

• 1 piccolo spicchio d’aglio schiacciato (opzionale)

Preparazione:

1. In una ciotola, mescola aceto di riso, zucchero, sale, zenzero, Gochugaru e aglio.

2. Aggiungi il cavolo cinese finemente tagliato e mescola bene per farlo insaporire.

3. Lascia marinare in frigorifero per 15-30 minuti, quindi scola delicatamente senza strizzare.

4. Aggiungi al burger al momento del montaggio.

Risultato: cavolo leggermente acidulo, dolce, con una punta di umami e una bella croccantezza, perfetto per bilanciare il burger.

Preparazione del pollo croccante:
Marinatura del pollo:

1. In una ciotola, mescola salsa di soia, mirin, zenzero grattugiato, aglio in polvere, zucchero, sale e pepe.

2. Immergi i filetti di pollo nella marinata, copri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Impanatura del pollo:

1. Scola i filetti dalla marinata.

2. Passa ogni filetto successivamente nella farina, poi nell’uovo sbattuto, quindi nel panko, premendo bene perché aderisca.

Cottura:

1. Riscalda l’olio vegetale a 180°C.

2. Friggi i filetti per 5-6 minuti fino a doratura e croccantezza. Scola su carta assorbente.

Montaggio del burger:

1. Tosta leggermente i panini al latte.

2. Spalma la maionese al wasabi sulla base del panino.

3. Aggiungi il cavolo cinese marinato in stile kimchi dolce, poi il cetriolo a julienne.

4. Posiziona il filetto di pollo croccante.

5. Chiudi con la calotta del panino.